Мӯҳлати нигоҳдории меваҳои хушккардашуда: Харидорон бояд муайян кунанд

Ҳар як таъминкунандаи хушккардашудаи яхкардашуда ҳамон сарлавҳаро иқтибос мекунад:100% меваҳои холис, бе консервантҳо, мӯҳлати нигоҳдории 24 моҳСарлавҳаро нусхабардорӣ кардан осон аст. Шаш рақами паси он чунин нестанд. Ин дастур шарҳ медиҳад, ки дар асл чӣ муайян мекунад, ки оё контейнери тарбузи яхкардашуда ба Амстердам дар ҳолате мерасад, ки аз хатти коркард баромадааст - ва чӣ бояд дар саволномаи хариди маҳсулоти худ гузошт, то ҷавоб тасдиқшаванда бошад, на орзумандона.

ДАР ИН САҲИФА

Хушккунии яхкунӣ дар асл чист

Мӯҳлати нигоҳдории 24-моҳа аз куҷо меояд

Ҷадвали мушаххасот

Нигоҳдории маводи ғизоӣ: раванд ва нигоҳдорӣ

Чаро он гаронтар аст

Рӯйхати санҷиши риояи қоидаҳои содирот

Варақаи дархости RFQ, ки кор мекунад

Хондани COA

Саволҳои зиёд такрормешуда

1. Дар асл, "хушккардашуда дар яхбандӣ" аз нигоҳи раванд чӣ маъно дорад?

Хушккунии яхкунӣ хушккунии суст бо маркетинги беҳтар нест. Ин раванди семарҳилаӣ аст, ки дар он об аз маҳсулоти яхкардашуда тавассути сублиматсия хориҷ карда мешавад - яхи сахт мустақиман ба буғ табдил меёбад - аз ин рӯ, хӯрок ҳеҷ гоҳ аз марҳилаи моеъ намегузарад.

• Сармозанӣ.Маҳсулоти тару тоза ва пухта шуста, ҷудо карда шуда, дар ҳарорати тақрибан аз −35 °C то −45 °C, беҳтараш дар давоми чанд соат пас аз ҷамъоварӣ, ях карда мешавад. Яхкунии зуд муҳим аст: кристаллҳои калони ях деворҳои ҳуҷайраҳоро мешикананд ва деворҳои кафида меваҳои хушкшударо ба хока дар халта табдил медиҳанд.
• Хушккунии ибтидоӣ.Бори яхкардашуда ба камераи вакуумӣ, ки дар зери нуқтаи сегонаи об (тақрибан 611 Па) ҷойгир аст, интиқол дода мешавад ва гармӣ тавассути рафҳо оҳиста паҳн мешавад. Ях зери об мешавад; тақрибан 12-18 соат пас қисми зиёди об рафтааст.
• Хушккунӣ ва бастабандии дуюмдараҷа.Намӣи боқимондаи пайвастшуда хориҷ карда мешавад, бор шикаста ва баҳогузорӣ карда мешавад ва маҳсулот дар зери нитроген дар ламинати фолгаи алюминий мӯҳр карда мешавад.

Азбаски сохтор ҳеҷ гоҳ аз оби моеъ вайрон намешавад, пораи тайёр шакли аслӣ, ранг ва сохтори кушода ва сӯрохи худро нигоҳ медорад ва дар тӯли чанд сония ба ҷои соатҳо дубора намнок мешавад. Ин фарқияти воқеии техникӣ аз он аст.маҳсулоти хушкшуда ва хушкшуда дар ҳаво, ки дар давраи тӯлонии гармӣ хурд мешавад, торик мешавад ва аксари моддаҳои ғизоии ба гармӣ ҳассосро аз даст медиҳад.

2. Муҳлати нигоҳдории 24-моҳа дар асл аз куҷо сарчашма мегирад

Дар ин ҷо ягон консервант кор намекунад. Ду тағйирёбанда вуҷуд доранд: оби дастрас ва оксиген.

Микроорганизмҳо — бактерияҳо, хамиртурушҳо ва қолабҳо — барои афзоиш ба оби озод ниёз доранд. Бартараф кардани нами умумӣ танҳо як қисми достон аст; он чизе, ки устувории микробиологиро танзим мекунад, фаъолияти об аст (а)._w), қисми обе, ки аз ҷиҳати биологӣ дастрас аст. Хусусиятҳои дар зер овардашуда_w0.3 барои маҳсулоти яхкардашудаи қаҳваранг стандартӣ мебошанд ва дар ин сатҳ организмҳои вайроншаванда новобаста аз ҳарорати муҳит наметавонанд афзоиш ёбанд.

Тағйирёбандаи дуюм оксиген аст, ки оксидшавии равғанро (тӯфонӣ дар чормағз ва тухмиҳо, маззаҳои нохуш дар меваҳои равғанӣ) ба вуҷуд меорад ва витаминҳо ва пигментҳоро вайрон мекунад. Шустани нитроген ва ламинати фолга бо суръати пасти интиқоли оксиген оксигенро дар фазои сар ба қадри кофӣ паст нигоҳ медорад, то ин аксуламалҳоро ба сӯзишворӣ суст кунад. Намӣ ва самаранокии монеаи оксиген - на танҳо хатти коркард - он чизест, ки даъвои дусоларо дар анбор дар Роттердам ё Лагос, на танҳо дар корхона нигоҳ медорад.

3. Дар мушаххасот чӣ бояд навишт

Ба ҷои тавсифи маҳсулот бо наср, ҷадвали зерро бо дархости худ фиристед — ин роҳи зудтарини ҷудо кардани таъминкунандагоне мебошад, ки чен мекунанд ва таъминкунандагоне, ки смета мекунанд.

Аз ин ҷадвал ду чиз бармеояд. Аввалан, "24 моҳ"-ро танҳо бо шаҳодатнома тасдиқ кардан мумкин нест - ин иддао дар бораи системаи мӯҳршуда аст. Дуюм, ҳар як таъминкунандае, ки наметавонад ..._wва маълумоти оксигени фазои сар барои ҳар як лот ниятро тавсиф мекунад, на мушаххасотро.

4. Нигоҳдории маводи ғизоӣ: даъвои равандро аз даъвои нигоҳдорӣ ҷудо кунед

Муқоисаҳои нашршуда одатан нигоҳдории витамини С-ро аз хушккунии яхкунӣ дар ҳудуди 80-95% нишон медиҳанд, ки ин нисбат ба хушккунии ҳавои гарм, ки одатан аксари витаминҳои ба гармӣ ҳассосро аз даст медиҳад, хеле пеш аст. Ин рақам нишон медиҳад, ки чӣ рӯй медиҳад.ҳангоми коркард.

Он чизе, ки дар тӯли 24 моҳи нигоҳдорӣ рух медиҳад, саволи дигар аст ва ин саволест, ки муайян мекунад, ки оё панели ғизоии шумо дар бастабандӣ дар соли дуюм ҳанӯз дақиқ аст. Витамини C ҳассостарин нишондиҳанда аст, аз ин рӯ ин рақамест, ки бояд санҷида шавад. Барои ҳама гуна изҳороти мӯҳлати нигоҳдорӣ, ки шумо мехоҳед чоп кунед, пурсед:

• маълумоти нигоҳдории вақти воқеӣ дар шароити муҳити зист, бо нуқтаҳои вақт (0, 6, 12, 18, 24 моҳ);
• маълумоти суръатбахш танҳо ҳамчун далели тасдиқкунанда - натиҷаҳои суръатбахш маълумоти вақти воқеиро дар бораи даъвои чопшуда иваз намекунанд;
• озмоишгоҳи озмоишӣ, усул ва формати бастабандии истифодашуда, зеро натиҷае, ки дар плёнкаи дигар ба даст оварда шудааст, интиқол дода намешавад;
• тасдиқи он, ки кадом нишондиҳанда ва бо кадом усули муайянкунӣ чен карда шудааст.

5. Чаро хушккунии яхкардашуда гаронтар аст ва пул ба куҷо меравад?

Харидороне, ки нав ба ин категория ворид мешаванд, аксар вақт фарқияти нарх нисбат ба маҳсулоти хушкшудаи ҳавоӣ фоидаовар аст, фикр мекунанд. Ин асосан аз ҷиҳати физикӣ аст:

• Ҳамоиш.Мева 85-90% об аст. Даҳ килограмм Клубника тару тоза тақрибан як килограмм маҳсулоти хушкшудаи тайёрро медиҳад, аз ин рӯ шумо барои тоза кардани об ва харидани миқдори зиёди ашёи хом барои миқдори ками молҳои фурӯшӣ пардохт мекунед.
• Энергия ва вақт.Давраи вакуумии 12-18 соата дар фишори паст нисбат ба нақби ҳавои гарм барои як килограмм энергияи хеле бештар сарф мекунад ва таҷҳизоти вакуумии партиявӣ хароҷоти калони сармоягузориро ба дӯш мегирад.
• Бастабандӣ.Ламинати фолгаӣ ва шустушӯи нитрогенӣ як халтаи молӣ нест.
• Синфи ашёи хом.Танҳо меваҳои пухта ва солим хуб ях мекунанд. Нуқсонҳои косметикӣ дар пюре таҳаммулпазиранд, дар газаки пурра камтар.

Бартарии ҷубронӣ логистика аст: бо хориҷ кардани қариб тамоми об, вазн нисбат ба муодили тару тоза тақрибан як тартиби бузургӣ коҳиш меёбад ва маҳсулот ба занҷири хунук ниёз надорад. Барои содироти дарозмуддат, ки аксар вақт аз арзиши баланди воҳиди истеҳсолот зиёдтар аст - аммо ин ҳисобкунии арзиши заминӣ аст, аз ин рӯ, онро бо рақамҳои боркашонӣ ва анбори худ модел кунед, на ба фоизи таъминкунанда такя кунед.

6. Риояи қоидаҳо: чӣ бисёр чизҳоро барои содирот мувофиқ мегардонад

Маҳсулоти яхкардашуда ба категорияи "мева ва сабзавоти коркардшуда" дохил мешаванд, ки ин маънои онро дорад, ки бори коғазӣ ба компонент наздиктар аст, на ба газак. Нуктаҳое, ки харидорон аксар вақт бояд пайгирӣ кунанд:

• Пайгирӣ кардан.Қитъаи хоҷагӣ ё гурӯҳи кишоварзон, қитъаи қабул, партияи коркард, санаи бастабандӣ ва контейнер — аз аввал то охир пайвастшаванда. Пайгирии сатҳи партия шарти пешакӣ аст, на хусусияти олӣ.
• Боқимондаҳои пеститсидҳо.Дар муқоиса бо низоми MRL-и бозори мақсаднок (дар ИА, Низомномаи (EC) № 396/2005 ва тағйироту иловаҳои он), дар доираи фарогири моддаҳои фаъоле, ки дар он зироат воқеан истифода мешаванд, санҷида шудааст.
• Олудакунандаҳо.Металлҳои вазнин ва микотоксинҳо дар муқоиса бо маҳдудиятҳои макони таъинот — дар ИА, Низомномаи (ИА) 2023/915, ки Низомномаи (ИА) № 1881/2006-ро иваз кард.
• Микробиология.Шумораи умумии табақчаҳо, хамиртурушҳо ва қолабҳо, колиформҳо, салмонелла ва листериа мувофиқи мушаххасоти харидор; Салмонелла меъёри маъмулии раҳоӣ барои меваҳои хушки тайёр барои хӯрдан аст.
• Эъломияи бе иловаҳо.Бе шакари иловагӣ, бе тар кардани пеш аз шарбат, бе ранг ё маззаи сунъӣ — ва ба таври возеҳ бе сулфитҳо (E 220–E 228), ки дар меваҳои хушки анъанавӣ маъмуланд ва бояд ҳамчун аллерген аз 10 мг/кг ҳамчун SO эълон карда шаванд.₂дар ИА.
• Силсилаи сертификатсия.Агар маҳсулот ҳамчун маҳсулоти органикӣ фурӯхта шавад, сертификат бояд макони коркард ва маҳсулоти мушаххасро дар бар гирад; USDA NOP, EU 2018/848 ва JAS ҳар кадоме доираи амали худро талаб мекунанд. Сертификати хоҷагии деҳқонӣ бидуни доираи коркард маҳсулоти тайёри яхкардашударо дар бар намегирад.
• Дастрасӣ ба бозор ва иншоот.Сертификатсияи BRCGS ё IFS, нақшаи HACCP ва — барои Иёлоти Муттаҳида — назорати пешгирикунандаи FSMA бо ӯҳдадориҳои FSVP-и воридкунанда, ки аз ҷониби шумо дар муомилот иҷро мешаванд.
• Нишонгузорӣ.Эъломияи компонентҳо, изҳороти аллерген ва сулфит, кишвари пайдоиш ва панели ғизоӣ, ки ба формати бозори мақсаднок мувофиқанд.

7. Варақаи мушаххасоти RFQ, ки ҷавобҳои қобили истифодаро мегирад

Инро ҳамчун ҷадвал ба ҷои параграф фиристед. Таъминкунандагоне, ки метавонанд онро пур кунанд, онҳое ҳастанд, ки намуна гирифтан арзанда аст.

1. Маҳсулот, номи ботаникӣ ва навъ; пайдоиш (кишвар, вилоят, гурӯҳи парваришкунандагон).
2. Раванд: яхкардашуда — тасдиқ кунед, ки хушккунӣ дар ҳаво нест, коркарди пешакии осмотикӣ нест ва инфузияи шарбат нест.
3. Диапазони буриш ва андоза; таҳаммулпазирии якпорчагии тамоми қисм; ҳадди шикастан ҳангоми расидан.
4. Намӣ боқимонда ва_wМушаххасот бо натиҷаҳои ҳар як лот.
5. Ҳадди оксиген дар фазои сар ва усули ченкунӣ.
6. Сохтори бастабандӣ, вазни холис, маълумоти OTR/WVTR, тасдиқи шустани нитроген.
7. Мушаххасоти микробиологӣ ва ифлоскунанда бо бозори мақсадноки номбаршуда.
8. Изҳороти илова ва сулфит; изҳороти аллерген.
9. Бастаи додаҳои мӯҳлати нигоҳдорӣ: нуқтаҳои вақти воқеӣ, формати бастабандӣ санҷидашуда, озмоишгоҳӣ.
10. Намунаҳо аз истеҳсоли ҷорӣ - на намунаи истинодии дастӣ омодашуда - бо COA-и мувофиқ.

8. Пеш аз хондани брошура, хондани COA

COA, ки танҳо намӣ ва шумораи умумии табақҳоро номбар мекунад, ҳуҷҷати қисман аст. Барои маҳсулоти яхкардашуда, чор арзише, ки пешгӯӣ мекунанд, ки оё паллет пас аз ҳаждаҳ моҳ ба фурӯш бароварда мешавад, инҳоянд:a_w, оксигени фазоӣ, намӣвасохтори бастабандии воқеан истифодашудаҲама чизҳои дигар — ранг, буридан, мазза — аз рӯи намуна муайян карда мешаванд ва намунаҳо танҳо дар сурате маъно доранд, ки агар онҳо аз қитъаи истеҳсолӣ, на аз стенд гирифта шаванд.

Саволҳои зуд-зуд додашаванда

Оё меваҳои хушкшуда воқеан бе консервант ҳастанд?

Бале, вақте ки раванд ва бастабандӣ мувофиқи нишондодҳо бошанд. Устуворӣ аз фаъолияти пасти об, бастабандии фолгаи бо нитроген шусташуда ва худи раванди сублиматсия бармеояд — бе консервантҳои кимиёвӣ, бе сулфитҳо ва бе иловаҳои сунъӣ. Дархости эъломияро хаттӣ кунед, зеро "бе консервантҳо" ва "бе сулфитҳо" изҳороти алоҳида мебошанд ва танҳо дуюмӣ тафтиш карда мешавад.

Оё хушккунӣ дар яхбандӣ моддаҳои ғизоиро нобуд мекунад?

Нисбат ба хушккунии гармӣ хеле камтар аст. Маълумоти нашршудаи нигоҳдории витамини С барои хушккунии яхкунӣ одатан дар ҳудуди 80-95% қарор дорад, дар ҳоле ки талафоти назаррас ҳангоми хушккунии ҳавои баландҳарорат аст. Нигоҳдорӣ ҳангоми коркард ва нигоҳдорӣ пас аз 24 моҳи нигоҳдорӣ иддаоҳои гуногун мебошанд ва дуввумӣ маълумоти воқеиро аз формати бастабандие, ки шумо воқеан мехаред, талаб мекунад.

Чаро маҳсулоти хушккардашуда дар яхбандӣ нисбат ба маҳсулоти хушккардашудаи муқаррарӣ гаронтар аст?

Се сабаб: таносуби маҳсулоти хом ба тайёр тақрибан аз 8:1 то 12:1 аз рӯи вазн аст, давраи вакуумӣ 12-18 соат бо хароҷоти баланди энергия кор мекунад ва бастабандӣ аз ламинати фолгаи монеаҳои баланд иборат аст. Арзиши баланд арзиши коркард ва ҳосилнокӣ аст, на қиссаи фоида - аз ин рӯ, нархи ғайриоддии паст сазовори аудити раванд аст.

Оё онро мустақиман аз халта хӯрдан мумкин аст, ё онро дубора об додан лозим аст?

Ҳарду. Ин як газаки қаҳваранги омода барои хӯрдан аст ва азбаски сохтори ҳуҷайра солим аст, он дар ғалладонагиҳо, смузиҳо, соусҳо ва хӯрокҳои гарм зуд дубора намнок мешавад. Суръати дубора намноккунӣ худ як нишондиҳандаи муфиди сифат аст: маҳсулоте, ки пас аз чанд дақиқа дар моеъ сахт мемонад, одатан аз ҳад зиёд хушк шудааст ё аз ҷиҳати сохторӣ вайрон шудааст.

Меваҳои хушккардашуда аз меваҳои яхкардашуда чӣ фарқ доранд?

Меваҳои яхкардашуда то ҳол қисми зиёди оби худро дар бар мегиранд ва аз занҷири хунуки бефосила аз коркардкунанда то истеъмолкунанда вобастаанд. Маҳсулоти яхкардашуда қариб тамоми ин обро тоза кардааст, вазни он як андоза камтар аст ва дар ҳарорати муҳити зист нигоҳ дошта мешавад - аз ин рӯ, он ба ҷои яхдон, тавассути зарфи оддӣ интиқол дода мешавад.

Оё мӯҳлати нигоҳдории 24-моҳа пас аз кушодан эътибор дорад?

Не. Пас аз шикастани мӯҳри нитроген, сохтори сӯрохдор нами атрофро зуд ҷаббида мегирад ва тозагии он коҳиш меёбад. Дастури амалӣ барои истеъмолкунандагон ин аст, ки дубора маҳкам мӯҳр зананд ва дар давоми тақрибан як моҳ ба анҷом расонанд; барои корбарони саноатӣ, халтаи кушодашударо ҳамчун ҷузъи кӯтоҳмуддат баррасӣ кунед ва мӯҳркунии дубора ё истеъмоли як басти худро дар раванди худ муайян кунед.