Барои ошпазҳои хонагӣ, чошнии помидор ҳам ҷолиб ва ҳам баъзан печида аст. Он бо роҳи ҷӯшонидани помидор барои муддати тӯлонӣ ва сипас филтр кардани онҳо барои тоза кардани пӯст ва тухмҳо тайёр карда мешавад. Он аксар вақт дар дорухатҳое истифода мешавад, ки маззаи бойи помидорро талаб мекунанд, аммо он инчунин як қатор саволҳоро ба миён меорад. Чӣ тавр ман метавонам онро самараноктар истифода кунам? Фарқи байни чошнии помидори консервшуда ва найчадор чист? Ниҳоят, барои истифодаи ҳаррӯза, оё ман бояд чошнии помидори пешакӣ тайёршударо интихоб кунам ё беҳтар аст, ки онро дар хона тайёр кунам?
Барои посух додан ба саволи охирин, Чоухаунд бо Сара Галетти, ошпаз, асосгузор ва директори эҷодии хатти хӯроки яхкардашудаи Tattooded Chef, мусоҳиба кард. Галетти изҳор дошт, ки мероси итолиёвии ӯ меъёрҳои баланди ӯро барои чошнии помидор муайян мекунад, зеро бисёре аз ошпазҳои итолиёвӣ чошниҳои аз мағоза харидашударо нодида мегиранд ва дорухатҳои оддии хонагиро афзалтар медонанд. Бо вуҷуди ин таассуб, Галетти қайд мекунад, ки, махсусан вақте ки сухан дар бораи чошнии помидор меравад, интихоб байни аз мағоза харидашуда ва хонагӣ на ҳамеша осон аст.
«Дар ниҳоят, ин як мувозинат аст: қулайӣ ва фардӣкунӣ», - гуфт вай. «Хӯроки аз мағоза харидашуда зуд ва осон аст ва маззааш ҳамеша якхела аст. Худсохт «маҳз барои шумо тайёр карда шудааст», - шарҳ дод вай, яъне шумо метавонед «ширинӣ, туршӣ ё шиддат»-ро интихоб кунед. Аммо агар вақт кам бошад, харидашуда аз мағоза аксар вақт қулайтар аст. «Ман ҳамеша як найчаро дар яхдон барои шабҳои корӣ нигоҳ медорам», - иқрор шуд Галетти.
Гарчанде ки ошпази касбӣ Сара Галетти бовар дорад, ки чошнии помидори аз мағоза харидашуда ба мисли хонагӣ хуб аст, ин маънои онро надорад, ки вай аз пухтупази хонагӣ нафрат дорад. Вай мефаҳмонад, ки тайёр кардани чошнии помидор аз сифр метавонад як таҷрибаи хеле гуворо бошад, агар он "ба тарзи ҳаёти шумо мувофиқ бошад". Вай мегӯяд: "Ин осон аст, он эҳсоси чизи махсусро ба вуҷуд меорад ва ин як роҳи олии истифодаи помидорест, ки дар остонаи вайрон шудан ҳастанд."
Барои тайёр кардани беҳтарин чошнии помидори хонагӣ, Галетти истифодаи помидорҳои калони олуча, ба монанди Сан Марзано ё Рома, ки тухми камтар доранд ва нисбат ба дигар навъҳо маззаи беҳтар доранд, тавсия медиҳад. Сирри шахсии ӯ барои тайёр кардани чошнии помидор ин аст, ки пюреи помидорро дар варақаи нонпазӣ паҳн карда, дар танӯр дар ҳарорати паст пухта шавад. Вай мегӯяд: "Ин нисбат ба пухтан дар болои плита осонтар аст ва чошнии помидорро хеле болаззаттар мекунад".
Агар қулайӣ аз завқи шахсӣ муҳимтар бошад, танҳо кетчупро аз супермаркет харед. Дар бораи арзиш сухан ронда, Галетти як бренди итолиёвиро тавсия медиҳад. "Бибиам кетчупро бо помидори дар офтоб хушкшуда тайёр мекард ва он бениҳоят болаззат буд", мегӯяд ӯ. "Аммо ман дигар ин корро карда наметавонам, аз ин рӯ ман кетчупи Муттиро дар найча истифода мекунам. Он аз 100% помидори итолиёвӣ тайёр карда шудааст, хеле консентратсия шудааст ва ростқавлона, таъми он ба кетчупи хонагӣ наздиктарин аст."
Вақти нашр: 30 декабри соли 2025