Дар шаҳри Баошан, шаҳри Тенчонг, музофоти Юннан, бисёриҳо рӯзи худро бо як коса шӯрбои нахӯд оғоз мекунанд. Шӯрбои нахӯд на танҳо таъми мардуми Тенчонгро қонеъ мекунад, балки фарҳанги хӯроквории ин сарзаминро низ пеш мебарад.
Шӯрбои нахӯди Тенгчонг намуди тиллоӣ ва сохтори нозук дорад. Ҳангоми хӯрокхӯрӣ, як қошуқ шӯрбои тиллоиро ба болои макаронҳои биринҷӣ резед, равғани хушбӯйи чили пошед ва пиёзи тару тозаи резашуда ва чормағзи майдашуда пошед. Ҳангоми омехта кардан бӯи лӯбиё, пиёз ва равған дар ҳаво паҳн мешавад. Сохти мулоим ва ранги дурахшони он даҳонро об медиҳад.
Компонентҳои шӯрбои нахӯд танҳо об ва нахӯд мебошанд, аммо раванди тайёр кардан оддӣ нест. Аввалан, нахӯди баландсифат интихоб карда, тар карда ва бодиққат орд карда мешавад. Орди нахӯди майда бо об омехта карда мешавад, то хамираи миёна ғафс ҳосил шавад. Сипас ин хамираро дар дег оҳиста гарм мекунанд. Бо баланд шудани ҳарорат, омехтакунии доимӣ хамираро ба омехтаи мулоим ва нозук табдил медиҳад ва бӯи сабуки лӯбиёро мебарорад. Дар ниҳоят, он бо ҳанутҳои беназир, ба монанди равғани чили, равғани қаламфури Сичуан, равғани лӯндаи хардали бодирингшуда, чормағзи майдашуда ва ғайра якҷоя карда мешавад, ки як коса шӯрбои нахӯди Тэнчонгро пешкаш мекунад, ки аз ранг, бӯй ва таъм лаззат мебарад.
Шӯрбои нахӯд, ки бо ин роҳ тайёр карда мешавад, маззаи бой, вале беравған дорад ва бӯи қавӣ, вале на он қадар пурқуввати лӯбиёро дорад. Ҳар як луқма сохтори мулоим ва нозуки орди нахӯдро пешниҳод мекунад, гӯё дар нӯги забон рақс мекунад. Ҳанутҳои беназир қабатҳои маззаро илова мекунанд - тундии равғани чили, эҳсоси карахткунандаи равғани қаламфури Сичуан ва таровати равғани лӯндаи хардали бодирингшуда бо ҳам омехта шуда, маззаи фаромӯшнашавандаро ба вуҷуд меоранд.
Роҳҳои зиёде барои лаззат бурдан аз шӯрбои нахӯд вуҷуд доранд. Баъзеҳо онро "оддӣ"-ро афзалтар медонанд, ки танҳо як рози намак дошта бошад, то маззаи аслии онро нигоҳ дорад ва аз ғанӣ гардондани он лаззат барад. Дигарон дӯст медоранд, ки ба он иловаҳои гуногун илова кунанд. Донишмандоне, ки моҳияти шӯрбои нахӯдро мефаҳманд, ҳатто шӯрборо ба ду қисм тақсим мекунанд: яке бо ҳанут ва дигаре бе. Ҳангоми хӯрокхӯрӣ, онҳо шӯрбои биринҷро аз тарафи ҳанутдор мегиранд ва агар он аз ҳад зиёд тунд шавад, онҳо аз тарафи беҳанут як ҷуръа менӯшанд - чӣ таҷрибаи гуворо! Илова бар ин, онро бо кулчаҳои биринҷ, пораҳои биринҷ ё чӯбчаҳои хамири бирён якҷоя кардан мумкин аст, ки ҳамаи онҳо хеле болаззатанд. Бофтаи қаҳваранг ва нарми чӯбчаҳои хамири бирён ё бӯи сӯхтаи пораҳои биринҷи бирён, дар якҷоягӣ бо маззаи тару тоза ва бойи шӯрбои нахӯд, ҳар як хаёлоти худро дар бораи хӯрок бо як луқма қонеъ мекунад.
Дар Тенчонг, шӯрбои нахӯд на танҳо як таом, балки як тарзи зиндагӣ аст. Бовар меравад, ки ҳар як сокини Юннан, ки дур аз ватан зиндагӣ мекунад, дар дили худ як коса шӯрбои нахӯди гарми буғдорро нигоҳ медорад. Агар шумо бори аввал ба Тенчонг ташриф оред, чаро ба издиҳоми пурғавғои субҳ ҳамроҳ нашавед ва ин маззаи меросии носталгияро бичашед ва гармӣ ва расму оинҳои маҳаллии мардуми Тенчонгро эҳсос накунед?
Вақти нашр: 13 майи соли 2026
