5 дорухати бехатои пухтани матча барои кушодани маззаи аслии ҷопонӣ дар хона

Ҳамчун як содиркунандаи касбии хокаи матча, мо ин дорухатҳоро ҳам барои нонпазҳои хонагӣ ва ҳам барои дӯконҳои қаннодӣ таҳия кардаем. Ҳамаи формулаҳо бо матчаи кулинарии мо, ки дорои сифати содиротӣ мебошад ва бо нафисии зиёда аз 80-100 чашма аст, санҷида мешаванд. Он ширинии мутавозини умами ва тезии нозукро таъмин мекунад, ки бӯи хоси матчаро дар ҳар як маҳсулоти пухта комилан таъкид мекунад.

Маслиҳатҳои асосии пухтупази универсалӣ барои ҳама гуна дорухатҳо

1. Пешакӣ табобат кунедМатчаДуруст
   Пеш аз омехта кардан бо дигар компонентҳо, хокаи матчаро бо оби гарми 40-50°C омехта кунед, то хамираи якхела ҳосил шавад. Ин қадам пораҳои чойро пурра нест мекунад, бӯи чойро пурра раҳо мекунад ва аз таъми алафӣ ё ранги зард дар маҳсулоти нонпазии ниҳоии шумо пешгирӣ мекунад.
2. Таносуби маззаи тиллоӣ
   Барои талхии матча ва ширинии оддӣ қоидаи 1:2.3-ро риоя кунед. Ин мувозинат як натиҷаи ширини ҳамворро бидуни фишор додани нотаҳои нозуки чой таъмин мекунад ва аз хатои маъмулии аз ҳад зиёд ширин ё аз ҳад зиёд талх кардани тӯҳфаҳои матча пешгирӣ мекунад.
3. Тавсияи нозукӣ
   Матчаи кулинарии дараҷаи B-и мо интихоби беҳтарин барои ҳамаи ин дастурҳо мебошад. Бофтаи нозуки он ба хамир ва хамир баробар об мешавад ва ранги сабзи дурахшонро бе ягон боқимондаи ғафс ба вуҷуд меорад.
4. Нотаи кислота-ишқорӣ
   Матчаи баландсифат каме ишқорӣ аст (рН 7.2-7.6). Аз омехта кардани он бо компонентҳои сахт туршӣ барои муддати тӯлонӣ худдорӣ кунед, зеро ин боиси қаҳваранг шудани матча ва гум шудани ранги сабзи дурахшони он мегардад.

5 Маъмул дар сатҳи тиҷоратӣМатчаДорухатҳои нонпазӣ

1. Кукиҳои равғани матча

Компонентҳо:
120 г орди камглютен, 75 г равғани бенамак, 40 г шакари ордӣ, 1 зардии тухм, 5 г хокаи матчаи кулинарӣ

Дастурҳо:

1. Равғанро дар ҳарорати хонагӣ нарм кунед, сипас хокаи матча ва шакари пудраро илова кунед. То он даме ки омехта нарм ва ранги сафед пайдо шавад, лат занед.
2. Зардии тухмро дар қисмҳои хурд илова кунед, пас аз ҳар як илова хуб омехта кунед.
3. Орди камглютенро ғалбер кунед ва бо нармӣ омехта кунед, то хамири якхела ҳосил шавад.
4. Хамирро ба шакли чоркунҷаи чоркунҷа гузоред, барои 30 дақиқа дар яхдон гузоред ва сипас ба қисмҳои ғафсии 3 мм буред.
5. Танӯрро то 150℃ (302°F) гарм кунед, 15 дақиқа пазед, то он даме ки канорҳо каме тиллоӣ шаванд.

Нуктаҳои муҳим: Қаҳваранг, равғанӣ ва пур аз бӯи бойи матча. Ин кукиҳо мӯҳлати нигоҳдории дароз доранд, ки онҳоро барои маҷмӯаҳои тӯҳфаҳо ва бастабандии чакана барои нишон додани сохтори нозуки матчаи шумо беҳтарин мегардонад.

2. Торти асалӣ бо Матча

Компонентҳо:
175 г орди дорои глютени баланд, 335 г орди дорои глютени кам, 20 г хокаи матча, 8 дона тухм, 120 г асал, 80 г шир, 60 г равғани ҷуворимакка

Дастурҳо:

1. Тухмҳои пурра ва асалро дар ваннаи обӣ то 40°C гарм кунед, сипас то он даме ки омехта дар рӯи он шакли 8-шаклро боқӣ гузорад ва зуд пажмурда нашавад, лат занед.
2. Шир ва равғани ҷуворимаккаро то 40°C гарм кунед, сипас онҳоро бо қисмҳои хурд ба омехтаи тухм резед ва оҳиста омехта кунед.
3. Орд ва хокаи матчаро 3 маротиба ғалбер кунед, сипас онҳоро бо омехтаи тухм дар 3 қадами алоҳида омехта кунед, то хамир аз пӯсида шудан пешгирӣ карда шавад.
4. Хамирро то 80% пур шуданаш ба қолабҳо резед. Дар ҳарорати 175°C (347°F) ба муддати 30 дақиқа пазед. Пас аз гирифтани он аз танӯр барои беҳтар шудани сохтор, 2 соат дар яхдон гузоред.

Нуктаҳои муҳим: Қисмҳои хеле нарм ва мулоим бо маззаи матчаи қабат-қабат ва асал. Ин як нӯшокии махсуси меню барои дӯконҳои қаннодӣ бо услуби ҷопонӣ буда, барои муштариёни нонпазии тиҷоратӣ беҳтарин аст.

3. Кексҳои клюква бо Матча

Компонентҳо:
80 г орди камглютен, 20 г шири хушк, 2 г хокаи нонпазӣ, 50 г равғани ҷуворимакка, 50 г шакари сафед, 2 дона тухм, 5 г хокаи матча, 20 г клюкваи хушк

Дастурҳо:

1. Ҳамаи компонентҳои хушкро пешакӣ омехта ва аз ғалбер гузаронед. Равғани ҷуворимакка ва шакарро баробар омехта кунед, сипас тухмҳоро илова кунед.
2. Хамирро ба ду қисм тақсим кунед. Якеро бо хамираи матчаи тайёр ва дигареро бо клюкваи хушки резашуда омехта кунед.
3. Ду хамирро навбат ба навбат ба қабатҳои косаҳои коғазӣ фишор диҳед, қисми болоии онро ҳамвор кунед ва ҳубобчаҳои ҳаворо берун кунед.
4. Танӯрро то 165°C (329°F) гарм кунед, 30 дақиқа пазед.

Нуктаҳои муҳимДорухати бехато барои нонпазҳои хонагӣ. Намуди дуранги сабз ва сурх барои Instagram хеле мувофиқ аст ва барои таблиғи маҳсулоти матчаи шумо дар шабакаҳои иҷтимоӣ беҳтарин аст.

4. Чипсҳои кунҷиди матча

Компонентҳо:
150 г орди гандум, 10 г хокаи матча, 2 дона тухм, 40 г равғани ҷуворимакка, 50 г шакари сафед, 20 г кунҷиди сиёҳ, 1 г хокаи нонпазӣ

Дастурҳо:

1. Тухм, равғани ҷуворимакка, шакар, хокаи матча ва хокаи нонпазиро ба омехтаи якхела омехта кунед.
2. Орд ва кунҷиди сиёҳро илова кунед, хамири ғафс тайёр кунед. Онро баробар тунук дар варақаи нонпазӣ, ки бо коғази пергамент пӯшонида шудааст, паҳн кунед.
3. Дар рафи миёна дар ҳарорати 180°C (356°F) ба муддати 15 дақиқа пазед, сипас онро ба рафи болоӣ барои 3 дақиқаи дигар то пурра қаҳваранг шудан гузоред.

Нуктаҳои муҳим: Хеле қаҳваранг, маззаи шадиди матча, мӯҳлати нигоҳдории дароз. Ин дорухат барои маҳсулоти газакҳои оммавӣ барои супермаркетҳо ва шабакаҳои чакана беҳтарин аст.

5. Нони нарми лӯбиёи сурхи матча

Компонентҳо:
200 г орди дорои глютени баланд, 10 г хокаи матча, 3 г хамиртуруши фаврӣ, 16 г шакари сафед, 120 г шири пурра, 15 г равғани маска, 80 г хамираи лӯбиёи сурхи ширин

Дастурҳо:

1. Хамираи матчаи пешакӣ тайёршударо бо орд, хамиртуруш ва шир омехта кунед ва то пайдо шудани плёнкаи глютени ноҳамвор хамир кунед.
2. Равған илова кунед, то он даме ки хамир ба марҳилаи васеъшавӣ расад, хамир кунед. Бигзор он то ду баробар зиёд шудани ҳаҷмаш нарм шавад.
3. Хамирро тақсим кунед, ҳар як қисмро бо хамираи лӯбиёи сурх печонед ва сипас бори дуюм лат занед, то он даме ки андозаи аввалааш 1,5 маротиба калон шавад.
4. Танӯрро то 180°C (356°F) гарм кунед, 18 дақиқа пазед.

Нуктаҳои муҳимБӯи хокии матча бо лӯбиёи сурхи ширин комилан мувофиқ аст. Ин як бестселлери классикӣ дар нонвойхонаҳои услуби осиёӣ буда, дар байни қаннодҳои касбӣ хеле маъмул аст.

Маслиҳатҳои касбӣ барои беҳтар кардани маззаи шумо

• Агар шумо хоҳед, ки тезии матчаро кам кунед, 10-15% маҳсулоти ширӣ, ба монанди қаймоқи ғафс ё панири қаймоқӣ илова кунед. Бофтаи қаймоқӣ талхиро нарм мекунад ва умамиро ҳамвортар мекунад.
• 1/3 шакари сафедро бо шарбати хордор иваз кунед. Ширинии амиқтар ва бойтар нотаҳои чойи матчаро нигоҳ медорад, на ин ки онҳоро бо таъми ширини оддӣ пӯшонад.
• Маҳсулоти пухтаи матчаи худро бо пуркунии малина, гули османтус ё мочи ҷуфт кунед, то маҳсулоти беназир ва фарқкунандаеро эҷод кунед, ки дар бозор фарқ мекунанд.