Тамоюлҳои нави аз даст додани вазн пайваста пайдо мешаванд, аммо як усул дар шабакаҳои иҷтимоӣ махсусан маъмул аст: сиркои себ. Бисёриҳо бо итминон иддао доранд, ки нӯшидани сиркои себ метавонад ба натиҷаҳои назарраси аз даст додани вазн оварда расонад.
Бар хилофи бисёр тамоюлҳои дигари маъмул, таҳқиқоти маҳдуд дар бораи сиркои себ барои аз даст додани вазн мавҷуданд, аммо муҳим аст, ки бисёре аз ин таҳқиқот ноқисанд. Тадқиқоти ахир, ки таъсири судманди сиркои себро ба аз даст додани вазн нишон медиҳад, бинобар якчанд мушкилот пас аз нашр кашф карда шуд, рад карда шуд. Аммо, баъзе таҳқиқот нишон медиҳанд, ки сиркои себ метавонад ба баъзе одамон дар аз даст додани вазн кӯмак кунад, гарчанде ки ин таъсир метавонад ночиз бошад.
Ҷамъомади коршиносон: Ҷессика Кординг, RD, MS, RD, муаллифи "Нуқтаи гардиш"; Ванесса Рисетто, RD, MS, директори генералӣ ва ҳаммуассиси Culina Health; Эрин Палински-Уэйд, RD, CD, CDPE ва RD; Кэрол Ҷонстон, PhD, дотсент дар Донишгоҳи давлатии Аризона; Эми Гудсон, RD, MS, RD, MS, RD, RD, CDPE, RD, мутахассиси ғизои варзишӣ ва RD, аз Даллас, TX; ва Мир Алӣ, MD, директори тиббии Маркази ҷарроҳии кам кардани вазни Memorial дар Маркази тиббии Оранҷ Кост, водии Фаунтин, Калифорния.
Албатта, нӯшидани миқдори ками сиркои себ ҳар рӯз метавонад роҳи соддаи аз даст додани вазн ба назар расад, аммо аз даст додани вазн кам ба осонӣ имконпазир аст. Аммо, бо назардошти паҳншавии ин тамоюл, саволҳои одамонро фаҳмидан мумкин аст. Дар ин ҷо чанд чизе оварда шудааст, ки ғизошиносон ва табибони аз даст додани вазн мехоҳанд шумо дар бораи истифодаи сиркои себ барои аз даст додани вазн донед, дар баробари натиҷаҳои воқеии таҳқиқот.
Ҷессика Кордин, мутахассиси ғизо ва муаллифи бестселлерҳои китоби "The Tipping Point", мефаҳмонад, ки сиркои себ моеъест, ки бо роҳи ферментатсияи шарбати себ ба вуҷуд меояд. Ин раванд ферментатсияи қандҳоро дар себ барои истеҳсоли кислотаи сирко, ҷузъи асосии сирко, дар бар мегирад.
Ванесса Рисетто, директори генералӣ ва ҳаммуассиси Culina Health ва диетологи бақайдгирифташуда, мегӯяд: «Илова кардани бактерияҳо ва хамиртуруш ба моеъ раванди ферментатсияи спиртиро оғоз мекунад ва шакарро ба спирт табдил медиҳад». Аммо ин нӯшокии спиртӣ нест. «Дар марҳилаи дуюми ферментатсия, спирт ба бактерияҳои кислотаи сирко табдил меёбад», - мефаҳмонад Рисетто.
Пеш аз ҳама, муҳим аст, ки дарк кунем, ки ягона роҳи аз ҷиҳати илмӣ самараноки аз даст додани вазн истеъмоли камтар аз калорияест, ки шумо месӯзонед (ба вуҷуд овардани норасоии калория) ва сипас мунтазам машқ кардан барои сӯзондани зиёдатӣ. Дар мавриди он ки чӣ гуна сиркои себ ба кам кардани вазн мусоидат мекунад, айни замон далелҳои хеле кам мавҷуданд ва баъзе аз ин далелҳо кӯҳна ё ноқис мебошанд. Ғайр аз ин, ягон озмоиши клиникии боэътимоди пласебо (стандарти тиллоӣ дар тиб) вуҷуд надорад, ки нишон диҳад, ки одамоне, ки сиркои себ истеъмол мекунанд, аз даст додани назарраси вазн азият мекашанд.
Шарҳи илмии ахири 10 озмоиши тасодуфии назоратшаванда, ки дар он 789 бемори гирифтори вазни зиёдатӣ ё диабети навъи 2 иштирок доштанд, нишон дод, ки бемороне, ки сиркои себро истеъмол мекарданд, нисбат ба онҳое, ки истеъмол намекарданд, камшавии бештари вазн доштанд. Аммо, аз сабаби фарқиятҳо дар давомнокии истифодаи сиркои себ ва фарқиятҳо дар тарҳи таҳқиқот, баровардани хулосаҳои қатъӣ аз ин натиҷаҳо душвор аст.
Таҳлили дигари маълумоте, ки дар маҷаллаи *Nutrients* дар соли 2025 нашр шудааст, бо иштироки 861 калонсол нишон дод, ки онҳое, ки ҳар рӯз сиркои себ истеъмол мекарданд, коҳиши ночизи гардиши камар ва вазнро аз сар гузаронидаанд (хусусан онҳое, ки вазни зиёдатӣ, фарбеҳӣ ё диабети навъи 2 доштанд). Иштирокчиён сиркои себро дар шакли моеъ ё планшет барои 4-12 ҳафта истеъмол карданд. Қобили зикр аст, ки ин мудохилаҳои сиркои себ баъзан бо тавсияҳои парҳезӣ ва машқ якҷоя карда мешуданд, ки маълум аст, ки ба кам шудани вазн мусоидат мекунанд. Ғайр аз ин, ин таҳқиқот комилан якхела нестанд; давраҳои мудохилаҳо нисбатан кӯтоҳанд (ҳадди аксар 12 ҳафта) ва миқдори сиркои себ гуногун аст (аз 5 то 30 мл дар як рӯз), ки баровардани хулосаҳои қатъиро душвор мегардонад.
Аммо, танҳо ин маълумот барои исботи он ки сиркои себ як воситаи ҷодугарии сӯзондани чарб аст, кофӣ нест. "Дар ин таҳқиқот андозаҳои хеле хурди намунаҳо истифода шудаанд", мегӯяд Эрин Палински-Уэйд, RD, RD, RD, CD, "аммо натиҷаҳои мунтазам нишон медиҳанд, ки сиркои себ метавонад ба кам кардани вазн мусоидат кунад."
Кордин изҳор дошт, ки дар ниҳоят, тамоми таҳқиқот дар бораи сиркои себ ва аз даст додани вазн бар асоси таҳқиқоти хурд анҷом дода мешаванд, ки баровардани хулосаҳоро душвор мегардонад. "Мо дар ин бора ягон маълумоти боэътимод надорем", - афзуд ӯ.
Доктор Грегори Кертис, мутахассиси аз даст додани вазн ва директори нигоҳубини клиникӣ дар клиникаи Ноуэлл, изҳор дошт, ки дар ҳоле ки барои тасдиқи манфиатҳои сиркои себ барои саломатӣ таҳқиқоти бештар лозим аст, далелҳои қавитарине, ки айни замон мавҷуданд, ба самаранокии эҳтимолии он дар танзими сатҳи қанди хун ишора мекунанд. Таҳқиқот нишон доданд, ки нӯшидани тақрибан 30 мл сиркои себ пас аз хӯрок метавонад фаъолияти инсулинро беҳтар кунад ва сатҳи қанди хунро паст кунад.
Таҳқиқоти соли 2021 инчунин нишон дод, ки нӯшидани сиркои себ метавонад барои назорати қанди хун дар калонсолон муфид бошад, аммо қайд карда шуд, ки барои пурра фаҳмидани манфиатҳои он ба саломатӣ таҳқиқоти бештар лозим аст.
Д-р Кертис шарҳ дод, ки эҳсоси серӣ аз сиркои себ одатан аз сабаби дер холӣ шудани меъда ба амал меояд, яъне ҳозима сусттар ба амал меояд ва эҳсоси сериро дароз мекунад. Ӯ инчунин шарҳ дод, ки дилбеҳузурӣ як нишонаи маъмулии истеъмоли сиркои себ аст ва инчунин метавонад боиси коҳиши иштиҳо гардад, аммо ин ҳатман ба эҳсоси серӣ оварда намерасонад.
Илова бар ин, ба назар мерасад, ки сиркои себ дорои баъзе хусусиятҳое мебошад, ки метавонанд ба кам шудани вазн мусоидат кунанд. Масалан, як таҳқиқоти соли 2013, ки дар Journal of Functional Foods нашр шудааст, нишон дод, ки нӯшидани сиркои себ пеш аз хӯрок бо афзоиши камтари қанди хун алоқаманд аст. Таҳқиқоти дигар, ки дар Annals of Nutrition & Metabolism дар соли 2010 нашр шудааст, нишон дод, ки истеъмоли ду қошуқча сиркои себ ҳангоми хӯрок ба коҳиш додани афзоиши қанди хун ва нигоҳ доштани сатҳи мӯътадили қанди хун мусоидат мекунад. Механизми амал пурра фаҳмида нашудааст, аммо муҳаққиқони ғизо боварӣ доранд, ки...
Доктор Кэрол Ҷонстон, профессори дотсент дар Донишгоҳи давлатии Аризона, солҳои зиёд дар донишгоҳ сиркои себро таҳқиқ мекунад ва гумон мекунад, ки пайвастагиҳо дар сирко метавонанд ба ҳазми баъзе крахмалҳо халал расонанд.
Ин муҳим аст, зеро тағйирёбии якбораи сатҳи қанди хун аксар вақт боиси майли газакҳои ширин мегардад. "Пас, агар сиркои себ метавонад ба назорати қанди хун мусоидат кунад, он метавонад ба коҳиш додани майли қанд, назорат кардани андозаи порсияҳо ва эҳтимолан кам кардани истеъмоли калория мусоидат кунад", - мефаҳмонад Эми Гудсон, диетологи бақайдгирифташуда, диетологи варзишӣ ва диетологи иҷозатномадор.
Роҳҳои зиёде барои истифодаи сиркои себ барои аз даст додани вазн вуҷуд доранд ва ба назар чунин мерасад, ки ҳеҷ яке аз онҳо аз дигарон беҳтар нест.
Таҳқиқотҳо аксар вақт истеъмоли ин маҳсулотро як қошуқ дар як вақт тавсия медиҳанд, аммо ин метавонад ба системаи ҳозимаи шумо фишор оварад, хусусан агар шумо ба сӯзиши дил майл дошта бошед.
Аммо, доктор Мир Алӣ, директори тиббии Маркази ҷарроҳии Мемориал оид ба фарбеҳӣ дар Маркази тиббии Оранҷ Кост дар Фаунтин Вэлли, Калифорния, пешниҳод мекунад, ки агар шумо қаблан ҳеҷ гоҳ бо мушкилоти рефлюкс дучор нашуда бошед, як то ду қошуқ сиркоро дар як стакан об ҳал кунед ва пеш аз хӯрок бинӯшед. (Сиркои беоб метавонад даҳон ва сурхрӯдаро озурда кунад.) Доктор Алӣ мегӯяд: "Ҳадаф кам кардани гуруснагӣ ва зудтар эҳсос кардани серӣ аст."
Аммо ин зарур нест, хусусан агар шумо меъдаатон нороҳат бошад. Кордин мегӯяд, ки истифодаи сиркои себ бо роҳҳои дигар, ба монанди чошнии салат бо равғани зайтун, низ қобили қабул аст. Шумо ҳатто метавонед сиркои себро ба болои сабзавот барои таъми тез резед.
Дар айни замон ягон меъёри умумии қабулшудаи миқдор вуҷуд надорад. Бо вуҷуди ин, таҳқиқот манфиатҳои сиркои себро барои аз даст додани вазн омӯхтаанд ва одатан тавсия дода мешавад, ки дар як рӯз аз як то ду қошуқ бо об омехта карда шавад.
Агар шумо қаблан ин доруро истеъмол накарда бошед, доктор Алӣ тавсия медиҳад, ки бо миқдори ками дору оғоз кунед, вокуниши баданатонро мушоҳида кунед ва сипас миқдорро тадриҷан зиёд кунед. Шумо инчунин метавонед миқдорро дар давоми рӯз тақсим кунед, на ин ки якбора миқдори калонро истеъмол кунед. Боз ҳам, истеъмоли он пеш аз хӯрок беҳтар ба назар мерасад.
Доктор Кертис изҳор дошт, ки айни замон далелҳои ахир ва қобили қабул барои дастгирии ин ақида, ки сиркои себ метавонад ба кам кардани равғани бадан ё коҳиши вазн мусоидат кунад, нокифояанд. "Умуман, бар асоси далелҳои мавҷуда, сиркои себ давое барои аз даст додани вазн нест", - гуфт доктор Кертис. Бо вуҷуди ин, доктор Кертис қайд кард, ки иваз кардани чошниҳо ва маринадҳои маъмулан истифодашавандаи салат бо калорияи баланд бо сиркои себ метавонад ба кам кардани вазн тавассути кам кардани истеъмоли калория мусоидат кунад. (Аммо, ин фоидаи эҳтимолӣ асосан аз миқдори чошниҳо ва маринадҳое, ки шумо одатан истифода мебаред, вобаста аст.)
Дар ниҳоят, қарор аз они шумост. Палински-Уэйд тавсия медиҳад, ки агар шумо хоҳед, ки сиркои себро бисанҷед, онро на бештар аз ду маротиба дар як рӯз, як қошуқ дар як вақт истеъмол кунед ва ҳатман онро дар 240 мл об об кунед. Ин метавонад эҳсоси серӣ ва ба эътидол овардани сатҳи қанди хун мусоидат кунад.
Агар шумо аз нӯшидани сирко мустақиман нафрат дошта бошед, кӯшиш кунед, ки онро ба хӯрокҳои худ илова кунед. Палински-Уэйд пешниҳод мекунад, ки сиркои себ ва равғани зайтунро бо салатҳо ё сабзавоти буғӣ омехта кунед. Интихобан, шумо метавонед як қошуқ сиркои себро ба смузи илова кунед.
Барои ба даст овардани бештарин фоида аз сиркои себ барои саломатӣ, маҳсулотеро интихоб кунед, ки бо тамғаҳои "сиркои себи хом" ё "сиркои себи бефилтр" нишонгузорӣ шудаанд. Палински-Уэйд мегӯяд: "Сиркои себи бефилтр сафедаҳо, ферментҳо ва бактерияҳои муфидро аз сирко ё тухми сирко дар бар мегирад. Сиркои себи бефилтрро аз Prague Organic ё Spectrum Organic санҷед.
Аммо, доктор Алӣ таъкид кард, ки нӯшидани сиркои себ ба вазн таъсири назаррас нахоҳад дошт. "Одамон фикр мекунанд, ки сиркои себ як доруи шифобахш барои аз даст додани вазн аст - ин дуруст нест", - гуфт ӯ. "Барои дидани натиҷаҳои назаррас, шумо бояд одатҳои хӯрокхӯрии худро тағир диҳед."
Тавре ки дар боло қайд карда шуд, сиркои себ метавонад боиси дилбеҳузурӣ ё нороҳатии меъда гардад. Ҷонстон қайд мекунад, ки мисли ҳама намудҳои сирко, туршии баланди сиркои себ метавонад гулӯро озурда кунад ва эмали дандонҳоро вайрон кунад. Ғайр аз ин, Риссето илова мекунад: "Агар шумо сӯзиши дил дошта бошед, туршии сиркои себ метавонад нишонаҳои шуморо бадтар кунад." Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки дастурҳои дар боло зикршударо риоя кунед: на бештар аз як қошуқ ду маротиба дар як рӯз, бо ду унс об омехта нӯшед. Палински-Уэйд ҳушдор медиҳад: "Сиркои себро ҳеҷ гоҳ набояд мустақиман истеъмол кард."
Кордин илова кард: «Шумо бояд онро оҳиста қабул кунед. Ман сӯзандору ё чизе монанди инро тавсия намедиҳам — он метавонад ба сурхрӯда зарари ҷиддӣ расонад».
Дар хулоса, Кордин изҳор дошт, ки сиркои себ роҳи аз даст додани вазн нест, ки бисёриҳо онро бовар мекунанд. "Ҳар вақте ки касе ба ман мегӯяд, ки мехоҳад барои аз даст додани вазн сиркои себи моеъ ё хӯрокворӣ истеъмол кунад, ман одатан ба онҳо маслиҳат медиҳам, ки усулҳои дигарро санҷанд", - гуфт ӯ.
Вақти нашр: 15 декабри соли 2025