Пешбар
Ҳар тирамоҳ, нишебиҳои теппаҳо дар шимоли Чин аз дулона пухта сурх мешаванд, аммо даҳсолаҳо ин меваи дурахшони ваҳширо танҳо камтар аз ду моҳ дар як сол тару тоза истеъмол кардан мумкин буд. Имрӯз,шарбати консентратсияшудаи дулонадар ҳама ҷо дар менюҳо, рафҳои супермаркетҳо ва рӯйхати маҳсулоти нонпазӣ мавҷуд аст - ҳатто дар миёнаи тобистон. Чӣ тавр як меваи кӯҳӣ ба маҳсулоти асосии саноатии тамоми сол табдил ёфт?
Саноати коркарди дулона дар Чин ба марҳилаи рушди босуръат ворид шудааст ва арзиши умумии бозори маҳсулоти коркарди амиқи дулона дар соли 2026 аз 7,2 миллиард юан гузашт. Афшураи консентратсияшудаи дулона қариб 40%-и ин маҳсулотро ташкил медиҳад ва он ба сегменти босуръат рушдёбанда дар бозори консентратсияи мева табдил ёфтааст. То соли 2020, беш аз 60%-и меваҳои дулона тару тоза ё ба буридаҳои оддии хушкшуда фурӯхта мешуданд ва аксари корхонаҳои коркард дар мавсими ҷамъоварии ҳосил танҳо 2 то 3 моҳ дар як сол кор карда метавонистанд. Хатҳои кӯҳнаи истеҳсолӣ беш аз 35%-и ашёи хомро беҳуда сарф мекарданд ва маҳсулоти ниҳоӣ аксар вақт пас аз ҷӯшидан дар ҳарорати баланд қисми зиёди бӯи табиии худ ва витамини С-ро аз даст медоданд.
Такмили пурраи раванд, ки соҳаро тағйир дод, аз марҳилаи ҷудокунии ашёи хом оғоз мешавад. Мувофиқи стандарти миллии навбаромад.Хусусиятҳои синфи Hawthorn, корхонаҳо ҳоло дулонаҳои тару тозаро аз рӯи андоза ва пухта расидан ба синфҳои супер, якум ва дуюм тақсим мекунанд, то боварӣ ҳосил кунанд, ки меваҳои пӯсида ё нопухта ба хатти истеҳсолӣ ворид намешаванд. Пас аз шустани нарм, меваҳо ба майдакунакҳои ғалтакӣ фиристода мешаванд, ки онҳоро бе шикастани тухмиҳо ҳамвор мекунанд ва аз рехтани моддаҳои донаҳои талх ба шарбат пешгирӣ мекунанд. Баъдан, марҳилаи нармкунии ҳарорати паст ва истихроҷи муқобил меояд: меваҳо то 95-100°C барои 10 то 15 дақиқа гарм карда мешаванд, сипас дар 60°C дар системаи пайвастаи муқобил тар карда мешаванд, ки 92% моддаҳои сахти ҳалшавандаи меваро берун мекунад, ки нисбат ба усули кӯҳнаи якдафъаина тар кардан хеле баландтар аст. Пас аз равшан кардани пектиназа дар 35°C барои 3 соат, шарбати хоми шаффоф дар 95°C барои 20 сония аз стерилизатсияи фаврӣ мегузарад ва пеш аз он ба консентратори вакуумӣ ворид мешавад, ки обро дар 40°C зери фишори паст бухор мекунад. Ин тамоми раванд беш аз 85% витамини аслии С ва бӯи табиии дулонаҳоро маҳкам мекунад, чизе ки консентратсияи анъанавии ҷӯшонӣ ҳеҷ гоҳ ба даст оварда наметавонад.
Ин маҳсулоти устувор ва босифати консентратсияшуда сенарияҳои саноати поёнобро комилан аз нав дида баромад. Дар як мағозаи машҳури чойи мевагӣ дар Хандан, Ҳебей, мудири мағоза Ли мегӯяд, ки онҳо ҳар моҳ ҳангоми тайёр кардани шарбат аз меваҳои тару тоза бо таъми номувофиқи дулона мубориза мебурданд. Акнун бо шарбати стандартии консентратсияшудаи дулона, ҳар як нӯшокии газдори яхкардашудаи дулона, новобаста аз он ки январ ё июл аст, таъми якхела дорад. Корхонаҳои маҳаллии йогурт онро ба нӯшокиҳои пробиотикӣ омехта мекунанд, то нотаи турши дурахшон илова кунанд ва дӯконҳои қаннодӣ онро ҳамчун пуркунӣ барои кулчаҳои моҳтобии бо таъми дулона, ки ҳатто дар мавсимҳои ғайриҷамъоварӣ хуб фурӯхта мешаванд, истифода мебаранд. Ҳатто истеъмолкунандагони оилавӣ ҳоло шарбати хурди консентратсияшудаи дулона дар шиша мехаранд, то шӯрбои турши хонагии олу тайёр кунанд, лозим нест, ки интизори ҳосили тирамоҳии дулона шавед.
Муҳаққиқони соҳаи ғизо қайд мекунанд, ки шарбати муосири консентратсияшудаи дулона нисбат ба маҳсулоти кӯҳна компонентҳои фаъоли табииро хеле бештар нигоҳ медорад. Кислотаҳои бойи органикии он метавонанд ба ҳавасмандгардонии ихроҷи меъда ва кӯмак ба ҳозима пас аз хӯроки равғанӣ мусоидат кунанд, дар ҳоле ки флавоноидҳои табиӣ сатҳи солимии липидҳои хунро дастгирӣ мекунанд. Онҳо инчунин ба истеъмолкунандагон хотиррасон мекунанд, ки ин маҳсулот дору нест: одамоне, ки кислотаи меъдаи аз ҳад зиёд доранд, набояд онро дар меъдаи холӣ бинӯшанд ва занони ҳомила пеш аз истеъмоли мунтазам бояд бо духтур машварат кунанд. Беҳтар аст, ки онро дуруст об кунед ва пас аз хӯрокхӯрӣ аз он лаззат баред.
Бо назардошти оянда, саноати консентратсияшудаи шарбати дулона бо консентратсияи нави мембрана ва технологияҳои ферментатсияи нарм рушд хоҳад кард. Меваҳои кӯҳии замоне мавсимӣ дигар бо вақти ҷамъоварӣ маҳдуд нахоҳанд шуд ва он ба як ҷузъи табиӣ ва тозаи тамғагузорӣ дар саросари саноати ҷаҳонии хӯрокворӣ табдил хоҳад ёфт. Ин табдилот на танҳо як пешрафти техникӣ барои як мева, балки инчунин як мисоли комили он аст, ки чӣ гуна коркарди муосири хӯрокворӣ метавонад кишоварзии кӯҳистонро бо бозори бузурги истеъмолии тамоми сол пайваст кунад.
Саволҳои зиёд такрормешуда
- Афшураи консентратсияшудаи дулона пас аз истеҳсол чӣ қадар вақт метавонад тару тоза бошад?Маҳсулоти кушоданашудаи мӯҳршуда, ки дар анборҳои хунук нигоҳ дошта мешаванд, метавонанд то 12 моҳ тару тоза боқӣ монанд, ки нисбат ба дулоначаи тару тоза, ки пас аз чидан танҳо аз 7 то 10 рӯз нигоҳ дошта мешавад, хеле дарозтар аст.
- Оё коркарди муосир манфиатҳои табиии дулона барои саломатӣро коҳиш медиҳад?Не. Технологияи консентратсияи вакуумии пастҳарорат, ки имрӯз истифода мешавад, зиёда аз 85% витамини С ва флавоноидҳои табииро нигоҳ медорад ва нисбат ба усулҳои анъанавии ҷӯшонидани ҳарорати баланд хеле беҳтар кор мекунад.
- Таносуби стандартии обкунӣ барои истифодаи нӯшокиҳои тиҷоратӣ чист?Аксари мағозаҳои чой ва нӯшокиҳои ҳубобӣ таносуби 1:7-ро риоя мекунанд, ки дар он 1 қисм шарбати консентратсияшудаи дулона бо 7 қисм об, чой ё оби газдор омехта карда мешавад, то таъми классикии мутавозини ширину турш ба даст оварда шавад.
- Оё шарбати консентратсияшудаи дулона метавонад дар нонпазӣ истифода шавад?Бале. Шарбати консентратсияшудаи дулона ҳам шаффоф ва ҳам лойолудро ба қаннодӣ, яхмос ва пуркунӣ илова кардан мумкин аст, ки маззаи табиии дулона бидуни илова кардани консервантҳои иловагии сунъӣ медиҳад.
- Чаро корхонаҳои кӯҳна дар тӯли сол шарбати консентратсияшудаи устувори дулона истеҳсол карда натавонистанд?Равандҳои кӯҳна аз ҷӯшондани кушодаи ҳарорати баланд истифода мекарданд, ки аксари бӯй ва моддаҳои ғизоиро нобуд мекард ва онҳо системаи стандартии баҳодиҳии ашёи хом надоштанд, аз ин рӯ, мазза бо партияҳои гуногуни меваҳои тару тозаи мавсимӣ ба таври назаррас тағйир ёфт.
- Оё шарбати консентратсияшудаи дулона барои кӯдакон мувофиқ аст?Онро бо таносуби нармтар маҳлул карда, барои кӯдакон гоҳ-гоҳ нӯшидан бехатар аст, аммо волидон бояд боварӣ ҳосил кунанд, ки кӯдакон пас аз нӯшидан даҳонашонро бишӯянд, зеро кислотаи табиӣ метавонад дар сурати тоза накардан эмали дандонҳоро вайрон кунад.
Вақти нашр: июл-09-2026
