Бо камтар шудани нашри хабарҳои сарлавҳавӣ ва камтар шудани садои таблиғотӣ, Veganuary 2026 барои баъзеҳо ба таври назаррас оромтар ба назар мерасид. Бо тағйир ёфтани завқи истеъмолкунандагон ва таҳаввулоти тамоюлҳои хӯрокворӣ, чӣ гуна брендҳо метавонанд маҳсулоти воқеан ҷолиби растанӣ бо мӯҳлати воқеии нигоҳдорӣ - дар давраи Veganuary ва баъд аз он - эҷод кунанд? Мелисса Брэдшоу аз Plant Base хабар медиҳад.
Дар авҷи шукуфоии маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳои растанӣ дар аввали соли 2020, Veganuary - маъракаи солона, ки истеъмолкунандагонро барои даст кашидан аз маҳсулоти ҳайвонот барои моҳи январ ва баъд аз он ташвиқ мекард - мавҷи навовариҳоро ба вуҷуд овард. Маҳсулоти нав рафҳоро пур карданд, калимаи "веган" дар ҳама ҷо буд ва фурӯшандагон бо садои баланд ва боэътимод ассортименти васеъшударо дастгирӣ карданд.
Бозори хӯроки фаврии Британияи Кабир бо муаррифии маҳсулоти бузурге ба монанди Vegan Steak Bake аз Greggs (пас аз муаррифии Vegan Sausage Roll барои Veganuary 2019), Meatless Meatball Marinara аз Subway ва питсаи Jackfruit Pepperoni аз Papa Johns пешсаф буд.
Ин пешниҳодҳо, ки ҳам барои веганҳои содиқ ва ҳам барои онҳое, ки бори аввал бо веганҳо таҷриба мекунанд, ҳаяҷонро бедор мекунанд, барои онҳое, ки аз гӯшт ва маҳсулоти ширӣ худдорӣ мекунанд, тӯҳфаҳои нави болаззат пешниҳод карданд - вариантҳое, ки бо ҳамтоёни ғайривегании худ комилан мувофиқ буданд ва дигар дар бахши анъанавии гӯштӣ ба назар чунин намерасиданд.
Шаш сол пас, сару садо дар бораи фурӯши маҳсулоти нав то андозае хомӯш ба назар мерасад ва истеъмолкунандагон ба ин диққат медиҳанд. Гарчанде ки иштироки вегануарӣ аз замони ба кор андохтани он дар соли 2014 мунтазам афзоиш ёфтааст ва соли гузашта тақрибан 25,8 миллион нафар дар саросари ҷаҳон дар он ширкат кардаанд, бисёриҳо боварӣ доранд, ки ин таблиғот коҳиш ёфтааст.
Милли Уоллеҷ, масъули рушди тиҷорат дар иттиҳодияи тиҷоратӣ ва таъминкунандаи тамғаҳои молии растанӣ Ҷамъияти гиёҳхорон, гуфт:Пойгоҳи растанӣ: «Дар солҳои қаблӣ, вегануарӣ маънои лаҳзаҳои бузурги супермаркетҳо, ба фурӯш баровардани нав, харидҳои махсус ва ҳаяҷони воқеиро дошт. Имсол, он бештар ба таблиғот нигаронида шудааст, ки дар он маҳсулоти воқеан нав камтар ба фурӯш бароварда мешаванд ва садои хеле камтар ба амал меояд».
Албатта, ин набудани садо маънои онро надорад, ки дар ин бахш ҳеҷ чиз рӯй намедиҳад. Уоллеҷ эътироф кард, ки тағйир додани истилоҳот метавонад нақш бозад ва қайд кард, ки тақрибан 55% брендҳо ҳоло тамғаҳои молии "растанӣ"-ро ба ҷои "веганӣ" интихоб мекунанд, то аудиторияи васеътарро ҷалб кунанд ва камтар маҳдудкунанда ба назар расанд.
«Ин тағйирот, дар якҷоягӣ бо шумораи бештари одамоне, ки мунтазам хӯрокҳои растанӣ истеъмол мекунанд, метавонад маънои онро дошта бошад, ки вегануарӣ нисбат ба пештара камтар ба як лаҳзаи барҷаста монанд аст», - фикр кард ӯ.
Бозгашти фалафел
Як танқиди маъмулӣ дар соли ҷорӣ, бахусус дар соҳаи хизматрасонии хӯрокворӣ, набудани эҷодкорӣ дар пешниҳодҳои нави веганӣ аст - ин давраеро инъикос мекунад, ки дар он вақт фалафел ва лавашҳои ҳуммус дар менюҳои растанӣ бартарӣ доштанд. Гуногунии маҳдуд нисбат ба солҳои қаблӣ, вақте ки алтернативаҳои гӯшт дар авҷи худ буданд ва пешниҳодҳои махсуси веганӣ ба ин категория навоварии воқеӣ оварданд, комилан фарқ мекунад.
Уоллеҷ аз Ҷамъияти гиёҳхорон гуфт: «Брендҳо бояд ба он чизе, ки истеъмолкунандагон дар асл мепурсанд, гӯш диҳанд. Як шӯхии тӯлонӣ вуҷуд дорад, ки гӯё ҳеҷ кас дигар фалафел намехоҳад, на аз он сабаб, ки фалафел бад аст, балки аз он сабаб, ки ҳамон як ғояҳо такрор мешаванд».
Имконияти вегануарии Subway дар соли 2026 имсол як коктейли фалафели майдашударо пешниҳод мекунад, ки аз нахӯд, гиёҳҳо ва ҳанут тайёр карда мешавад, дар ҳоле ки пешниҳодҳои қаблии маҳдуди занҷири sub sandwich алтернативаҳои растаниро ба гӯштгӯлаҳо, мурғ ва стейк пешниҳод мекарданд. Дар айни замон, Starbucks UK ба наздикӣ аз сабаби аз байн бурдани сандвичи Beyond Meat Breakfast ва муаррифии печонидани фалафели исфаноҷ ва нахӯд аз ҷониби веганҳои норозӣ мавриди интиқод қарор гирифт.
Николь Виттл, эҷодкунандаи мундариҷаи веганӣ, ки бо номи "Духтари зебои веганӣ" маъруф аст, дар Instagram-и худ навишт: "Маро нодуруст нафаҳмед, ман фалафелро дӯст медорам, аммо агар шумо фикр кунед, ки маро дар Subway ё Starbucks барои классикаи веганӣ пайдо мекунед, шумо сахт хато мекунед. Ман дар дӯкони маҳаллии хӯроквории Ховари Миёна хоҳам буд, ки дар он ҷо ҳамеша беҳтарин тайёр карда мешавад."
Дар ҳамин ҳол, вариантҳои нави хӯроки нисфирӯзии Costa Coffee барои вегануарӣ 2026 - лаваши пиёз бҳаҷӣ ва шӯрбои помидор - аз ҷониби корбарони шабакаҳои иҷтимоӣ боз ҳам бо норозигии бештар рӯбарӯ шуданд.
Ин маҳсулоти соддатар ва ба сабзавот нигаронидашуда гузаришро ба маҳсулоти пурраи хӯрокворӣ дар саноати хӯрокворӣ ва нӯшокиҳои растанӣ инъикос мекунанд. Дар солҳои охир, нигарониҳои афзоянда дар бораи хӯрокҳои ултра коркардшуда - маҳсулоти хӯроквории истеҳсоли оммавӣ, ки коркарди вазнини саноатиро аз сар гузаронидаанд ва бо рӯйхати тӯлонии компонентҳо, аз ҷумла иловаҳои синтетикӣ, ки аксар вақт бо мақсади кам кардани хароҷот сохта шудаанд - боиси паст шудани эътибори алтернативаҳои гӯшти растанӣ шудааст, ки бисёре аз онҳо дорои компонентҳо ба монанди консервантҳо ва ғафскунандаҳо барои ба даст овардани сохтори аслии гӯштмонанд мебошанд.
Ин тағйирот метавонад шарҳ диҳад, ки чаро занҷирҳои хизматрасонии хӯрокворӣ бо интихоби шинос (ё аз нигоҳи бисёриҳо, аз ҳад зиёд) ба монанди фалафели оддӣ худро бехатар ҳис мекунанд. Бо вуҷуди ин, брендҳои алтернативии гӯшт, ба монанди Planted, дар солҳои охир имконоти "тамғагузории тозатар"-ро таҳия кардаанд, ки бо рӯйхати компонентҳои оддӣ, кӯтоҳ ва барои истеъмолкунандагон мувофиқ сохта шудаанд.
Илова бар ин, вариантҳои кам коркардшуда ва барои рӯда муфид ба монанди тофу, темпе ва лӯбиёгиҳо афзоиши фурӯшро дар чакана мушоҳида кардаанд, ки ин вариантҳо метавонанд тавассути имкониятҳои сершумори ҳанут ва хизматрасонӣ (тасаввур кунед: тофуи омехташуда дар кесадиллаи наҳорӣ, темпе бо маззаи бекон дуддодашуда дар саби илҳомбахши "BLT" ё печонидани нахӯд бо услуби майонези тунец) барои таҳияи дорухатҳои гуногунҷабҳа ва инноватсионӣ беҳтарин холӣ бошанд.
Таҳияи маҳсулоти ғолиб
Барои таҳияи маҳсулоти фарқкунандае, ки дар тӯли сол ба истеъмолкунандагон ва на танҳо барои вегетарианҳо ҷолибанд, брендҳо бояд ба ҷараёни асосӣ муроҷиат кунанд - на танҳо ба онҳое, ки маҳсулоти растаниро ҳамчун як маротиба дар моҳи январ истифода мебаранд.
Ин маънои онро дорад, ки "флекситарианҳо"-ро дар мадди назар нигоҳ доштан лозим аст, ки ҳоло бузургтарин имконияти рушдро барои ин категория пешниҳод мекунад, зеро ин тарзи хӯрокхӯрӣ (қасдан кам кардани истеъмоли маҳсулоти ҳайвонот, бе он ки пурра аз байн барад) рӯ ба афзоиш аст.
Илова бар тамаркуз ба тамғагузории камтар маҳдудкунанда, ки барои ҳама ҷолиб аст ва таъмин намудани нархҳои рақобатпазири маҳсулот, таҳияи формулаҳои инноватсионӣ, ки воқеан маззаи хуб доранд, бояд бешубҳа авлавияти асосӣ бошад.
Дар байни истеъмолкунандагон (хусусан онҳое, ки парҳезҳои аз гӯшт бойро дӯст медоранд ва аксар вақт ба вариантҳои растанӣ рӯ намеоранд) як тасаввуроти нодурусти маъмул вуҷуд дорад, ки гиёҳхорӣ ё веганӣ ба таври худкор ба созиш дар мазза баробар аст. Муҳим аст, ки ин нуқтаи назарро тавассути муаррифии вариантҳое, ки дар онҳо мазза ва қаноатмандӣ бодиққат ба назар гирифта шудаанд, ҳал кунем - ба фурӯш баровардани маҳсулоти норавшан, ки аз мазза ё сохтор огоҳ нест, боиси ноумедии истеъмолкунандагон мегардад ва хариди такрории на танҳо маҳсулоти он бренд, балки дигар маҳсулоти шабеҳро дар ин категория низ бозмедорад.
Дарья Пашкова, менеҷери маркетинг дар ширкати компонентҳои хамиртуруши Ohly, таъкид кард, ки чӣ гуна афзалият додан ба маззаҳои умами метавонад калиди муваффақият дар моҳи январ ва баъд аз он бошад.
«Имконоти растанӣ омили асосии тамоюлҳои ғизои солим дар моҳи январ мебошанд; аммо, бисёре аз маҳсулот амиқи мазза ё мураккабии таъм надоранд», - гуфт ӯ. «Компонентҳои бой аз умами метавонанд барои таъмини резонанси болаззат барои эҷоди хӯрокҳои серғизотари растанӣ кумак кунанд».
Навовариҳои бойи таъми Умами инчунин метавонанд ба маҳсулоте, ки бо эътимодномаҳои "барои шумо беҳтар" дар сафи аввал таҳия шудаанд, такони хуб бахшанд - дар ҳоле ки бисёре аз фурӯшҳои Veganuary барои мутобиқ шудан бо ин тамоюлҳо ва қонеъ кардани талабот ба вариантҳои тамғагузории бештари сабзавотӣ ва тозатар равона карда мешаванд, онҳо бояд сахт меҳнат кунанд, то кам кардани натрий, равғани сершуда, шакар ё иловаҳои сунъӣ боиси вайрон шудани таҳаммулпазирӣ нагардад. Истеъмолкунандагони имрӯза торафт бештар ба созиш рафтан намехоҳанд.
Хелен Чжан, мутахассиси маркетинги ширкати таъминкунандаи компонентҳои Green Spring Technology, ба The Plant Base гуфт: "Хариди аввал метавонад ахлоқӣ бошад, аммо хариди такрорӣ танҳо ҳиссиётӣ аст. Формула бояд аввал мушкилоти классикии нотаҳои норавшан ва эҳсоси даҳонро ҳал кунад. Сипас, он бояд як "илова" илова кунад - хоҳ профили таъми беназир, хоҳ ранги табиии дурахшон ё фоидаи функсионалии растаниҳо."
Вай афзуд, ки сохтани портфели асосӣ ба компонентҳое ниёз дорад, ки миқёспазир, доимо босифат ва бо дастгирии боэътимоди техникӣ дастгирӣ карда шаванд.
«Ин кафолат медиҳад, ки маҳсулоте, ки дар моҳи январ дар раф аст, бо маҳсулоте, ки дар моҳи июл мавҷуд аст, якхела аст ва эътимоди ҳатмии истеъмолкунандагонро ба вуҷуд меорад», - хулоса кард Чжан.
Вақти нашр: 06-майи соли 2026
