Агар шумо дар шабакаҳои иҷтимоӣ дар ин охир бисёр одамонро дида бошед, ки қаҳваро бо латтеи матча иваз мекунанд, эҳтимол шумо аллакай дар интернет ҷустуҷӯи беҳтарин хокаи матчаро барои тайёр кардани худ дар хона оғоз кардаед. Матча ҳоло дар мӯд аст, аммо ин нӯшокии нав нест; амалияи майда кардани баргҳои ҷавони чой ба хокаи майда барои эҷоди нӯшокии сабзи дурахшон тақрибан ҳазор сол пеш оғоз ёфтааст. Матча аз антиоксидантҳо ва аминокислотаи L-теанин бой аст, ки бовар меравад ба истироҳати ақл ва бадан мусоидат мекунад ва энергияи устувор ва устуворро таъмин мекунад. Тавре ки шумо дар зер хоҳед дид, матчаи баландсифат дар Ҷопон истеҳсол мешавад, ки дар он ҷо он дар фарҳангҳои анъанавӣ ба монанди маросими чой нақши марказӣ мебозад.
Гарчанде ки ҳамаи мо наметавонем ба Ҷопон парвоз кунем, то беҳтарин матчаи ҷаҳонро бичашем (ва ҳамёнҳои мо ба мо имкон намедиҳанд, ки ҳар рӯз ба қаҳвахонаҳо равем), миқдори зиёди хокаҳои матчаи босифат ва бодиққат интихобшуда мавҷуданд, ки ба шумо имкон медиҳанд, ки матчаи болаззатро дар хона дам кунед. Барои фаҳмидани тарзи интихоби хокаи дурусти матча, мо бо ду коршинос мусоҳиба кардем: Зак Манган, асосгузори ширкати чойи Kettel Tea дар Ню Йорк (ки чойро мустақиман аз Ҷопон таъмин мекунад) ва Реми Моримото Парк, блогнависи блоги дорухатҳои вегетарианӣ Veggiekins ва асосгузори бренди матча Frauth. Мо инчунин як партияи зиёди матчаро дар хона санҷида ва дам кардем, то боварӣ ҳосил кунем, ки маросими субҳонаи мо ҳама чиз ба хабарҳо (ва на танҳо барои гирифтани хӯрок) бахшида шудааст.
Новобаста аз он ки шумо мехоҳед ташриф ба қаҳвахонаҳоро кам кунед ва аз манфиатҳои ин нӯшокии бой аз антиоксидантҳо лаззат баред, ё танҳо ба маросими субҳонаи худ каме оромӣ илова кунед, дар ин ҷо нӯҳ дорухати матча оварда шудааст, ки барои тайёр кардан дар хона комилан мувофиқанд.
Ин навсозӣ инҳоро дар бар мегирад: Мо тафсилоти бештарро дар бораи беҳтарин асбобҳои сохтани матча илова кардем, маҷмӯаи дӯстдоштаи худро барои сохтани матча аз Fellow Matcha Kit қайд кардем ва сифатҳои олии худро такмил додем, то тавсияҳои худро дақиқтар гардонем.
Чаро мо Kettel-ро дӯст медорем: Kettel на танҳо баргҳои чойи худро ҳар ҳафта аз Ҷопон мегирад, балки онҳоро дар корхонаи худ дар Фукуока пеш аз интиқол ба муштариён тавассути боркашонии ҳавоӣ бастабандӣ мекунад. Киёна Матчаи Kettel ин садоқатро ба сифат ва таваҷҷӯҳ ба ҷузъиёт таҷассум мекунад ва онро ба матчаи дӯстдоштаи ҳаррӯзаи мо табдил медиҳад. Он маззаи мулоим ва бой дорад ва барои онҳое, ки матчаи баландсифатро қадр мекунанд, нархи дастрас дорад. Ин матчаи каме ширин гуногунҷабҳа, бой ва тароватбахш аст, барои нӯшидани ҳаррӯза, ҳам гарм ва ҳам хунук мувофиқ аст ва чойи болаззат ё матчаи латте тайёр мекунад. Мехоҳед лаззат баред? Дар вебсайти Kettel, шумо матчаи комилро барои худ пайдо мекунед, аз онҳое, ки беҳтарин бо шир пешкаш карда мешаванд то онҳое, ки беҳтарин омехта карда мешаванд.
Мо мехоҳем бигӯем, ки дар бораи мувофиқати Киёна шикояте нест, аммо баъзеҳо метавонанд ӯро каме тундгӯёна ҳисоб кунанд.
Чаро мо онро дӯст медорем: Хусусияти ҷолибтарини Rocky's Matcha бастабандии он аст: қуттии металлии кабуди дурахшон бо логотипи бренд дар боло ва тамғаи сабзи флуоресцентӣ дар паҳлӯ, ки дар он навъ, навъ ва хусусиятҳои матча муфассал нишон дода шудаанд. Ин бренди пешрафта, ки аз ҷониби Rocky Xu дар соли 2022 таъсис ёфтааст, аз либос ва зарфҳои чой то ҳамкории ахири он бо бренди зебоии тоза Saie рӯҳияи хунук ва услубӣ дорад. Ин Ritual Matcha омехтаи се навъи матча - Okumuro, Saemuro ва Yabukita мебошад, ки дар натиҷа сохтори ҳамвор ва яке аз дурахшонтарин ва шадидтарин рангҳои сабзе, ки мо то ҳол чашидаем, ба вуҷуд меояд. Ин Ritual Matcha қариб ки талх нест, ҳамвор, бой ва хушбӯй аст, ки онро барои истеъмоли ҳаррӯза, хоҳ дар чой ва хоҳ дар латтеи матча, комил мегардонад. Барои онҳое, ки таҷрибаи боҳашаматтарро меҷӯянд, бренд инчунин чойҳои якранг, омехтаҳои органикӣ ва хокаи ҳоҷичаро пешниҳод мекунад.
Мо мехоҳем қайд кунем, ки аз сабаби маъруфияти бренди мо, баъзе аз маззаҳои мо пас аз ба фурӯш баровардан зуд фурӯхта мешаванд. Мо инро ҳамчун нишонае барои санҷидани маҳсулоти нав қабул мекунем.
Мо ин чойро дӯст медорем, зеро он яке аз беҳтарин навъҳои матча аз Ippodo, як ширкати чойи Киото, ки аз соли 1717 меъёри сифати матча буд, мебошад. Ин чойи Исемон дорои маззаи бойи умами, ранги сабзи дурахшон ва бӯи дилкаш аст. Мазааш нарм ва пурқувват аст, бо нотаи хокӣ каме, аммо бе талхӣ. Аз сабаби ширинии табиии худ, ман онро бо об, на бо шир дам карданро афзалтар медонам. Ин чой ба осонӣ филтр мешавад ва омехта кардани шадид зуд кафки бойро бо сохтори абрешимӣ ва ҳамвор ва бе пораҳо ба вуҷуд меорад.
Қайд кардан муҳим аст, ки ин чой дар Ҷопон нав бастабандӣ шудааст ва мӯҳлати нигоҳдории он кӯтоҳ аст — Ипподо тавсия медиҳад, ки онро дар давоми як моҳ пас аз кушодан истеъмол кунед. Мо тавсия медиҳем, ки шишаи хурдтарро интихоб кунед (хусусан бо назардошти нархи нисбатан баланди он), то шумо аз чой дар таровати авҷи худ лаззат баред. Агар шумо сифати Ипподоро ҷустуҷӯ кунед, аммо мехоҳед бо чойи дастрастар оғоз кунед, чойҳои Саяка ва Ҳурайи онҳо низ имконоти хубанд.
Мо мехоҳем қайд кунем, ки ин чойи матча воқеан хеле гарон аст (аз ин рӯ рейтинги супер-премиум) ва беҳтар аст, ки онро ҳарчи зудтар пас аз кушодан истеъмол кунед. Аз ин рӯ, он барои онҳое, ки ҳар рӯз матча менӯшанд, нисбат ба онҳое, ки онро танҳо гоҳ-гоҳ менӯшанд, мувофиқтар аст.
Андешаи коршиносон: Хонум Парк гуфт, ки ин матчаест, ки бибиаш дар кӯдакӣ мехӯрд, аз ин рӯ, он бояд матчаи баландсифат бошад.
Чаро мо онро дӯст медорем: Матчаи маросимии дар соя парваришёфтаи Наоки танҳо бо нархи 25 доллар дастрас аст, ки онро барои шурӯъкунандагон дар матча интихоби беҳтарин мегардонад. Ин матча ранги сабзи дурахшон дорад ва нӯшокӣ хеле мутавозин аст, бо нотаи гулдори нозук ва талхии хеле кам. Онро гарм ё хунук истеъмол кардан мумкин аст ва махсусан барои тайёр кардани латтеи матча хуб аст. Агар пас аз аввалин нӯшокии худ шумо дар ҷустуҷӯи чизи нав бошед, яке аз навъҳои дигари маросимии матчаи брендро санҷед. — Муаллиф Карина Финн
Хулосаи мо ин аст, ки ин навъи матча мисли баъзе дигар навъҳо тару тоза ва болаззат нест, аз ин рӯ, агар шумо маззаи бойтар ва қавитарро мехоҳед, шумо метавонед навъи дигари матчаро интихоб кунед.
Чаро мо онро дӯст медорем: Хокаи матчаи органикии Golde асоси аъло барои латтеҳои гарм ва яхкардашуда буда, бо ҳама гуна шир хуб мувофиқат мекунад. Он дорои сохтори мулоим, бӯи каме гиёҳӣ ва каме ширинии табиӣ мебошад. Мазааш аз ҳад зиёд қавӣ нест, ки онро барои илова кардан ба хӯрокҳои наҳорӣ ба монанди йогурт ё пудинги тухми чиа беҳтарин мегардонад. Илова бар ин, ин хокаи матча ба осонӣ кафки ғафс ва қаймоқро ба вуҷуд меорад ва маззаи болаззат медиҳад. Мисли ҳама суперфудҳои Golde, ин хокаи матча дар зарфи сабзи дурахшон меояд, ки он инчунин ба ҳар гуна мизи ошхона иловаи зебое мешавад.
Мо мехоҳем қайд кунем, ки онҳое, ки маззаи хеле бойи матчаро афзалтар медонанд, метавонанд Голдеро хеле мулоим пайдо кунанд.
Мо дӯст медорем: Мо Matchaful-ро, ки бренди Matcha-ро занон таъсис додаанд ва дар саросари шаҳри Ню Йорк бо қаҳвахонаҳои сершумор фаъолият мекунанд (яке аз онҳо дар паҳлӯи офиси мо ҷойгир аст), комилан дӯст медорем. Matcha-и Hikari-и яккасавори онҳо барои ман имкон медиҳад, ки латтеҳои дӯстдоштаи худро ба услуби қаҳвахона дар хона (ба монанди фаввораи Чой бо чойи шири ҳиндӣ ва Ganoderma lucidum ё Cacao Dream бо какао ва занбӯруғи чага) аз нав эҷод кунам. Matcha Matcha дар як хоҷагӣ бо истифода аз баргҳои чойи ҳосили аввал, ки дар соя парвариш карда мешаванд ва бе пеститсидҳо тайёр карда мешавад, онро хеле устувор мегардонад ва шаффофияти компонентҳоро таъмин мекунад - як бартарии возеҳ. Ин Matcha-и яккасавор маззаи сабук, чормағзӣ ва гулдор дорад. Он махсусан дар латте хуб аст, аммо бо об ё смузи низ болаззат аст. Matchaful ба наздикӣ Matcha-и яккасавори Tsuyuhikari-и худро ҳамчун нашри маҳдуд баровард ва ман шахсан интизори санҷидани он ҳастам.
Мо мегӯем, ки чойи Hikari матчаи санҷидашударо айбдор кардан душвор аст. Он дорои маззаи тезтар аст, аммо талх нест; агар шумо умами меҷӯед, маззаи умами он метавонад каме камтар намоён бошад.
Мо Исшикиро дӯст медорем, зеро он аз ҳамон хокаи матча истифода мебарад, ки Moko, як тарабхонаи ҷопонӣ дар Ист Виллиҷи Ню Йорк, ки тамоми рӯз боз аст. Маъруфияти Исшики пас аз ҳамкорӣ бо брендҳои зебоӣ ва тарзи зиндагӣ ба монанди Tatcha ва WTHN дар нӯшокиҳои илҳомбахши латте, хеле боло рафт. Мисли тарабхона, ин хокаи матча дорои таъми мулоим ва нозук бо тавозуни комили ширинии табиӣ ва бӯи нозуки хокӣ мебошад. Бе қариб ки талхӣ, он мустақиман бо об ё дар латте болаззат аст ва бо дигар таъмҳо, ба монанди шарбатҳои мевагӣ ё ширҳои бойи растанӣ ба монанди шири писта, хуб мувофиқат мекунад.
Хулосаи мо ин аст, ки ин як навъи матчаи маъмул аст, агар шумо матчаи қавитар, болаззаттар ё каме беҳтарро афзалтар надонед.
Мо ин нӯшокиро дӯст медорем, зеро: Ман солҳо боз матча менӯшам ва ҳамеша як қуттии кӯҳнаи хокаи матчаро бо худ мебурдам, ки чанд рӯз кофӣ буд. Халтачаҳои яккаратаи матчаи Пике ин равандро хеле осон мекунанд. Ҳар як қуттӣ 28 халтачаи алоҳида дорад, ки ба осонӣ ба халтаи корӣ ё бағоҷи дастӣ ҷойгир мешаванд ва ба шумо имкон медиҳад, ки дар вақти дилхоҳ, дар ҳама ҷо, бе ягон асбоби ченкунӣ як пиёла болаззати матча тайёр кунед. Матча дорои сохтори ҳамвор ва нозук бе ягон талхӣ мебошад. Дар мавриди иддаоҳо дар бастабандӣ дар бораи "ранги дурахшон, фаровонии энергия" ё "табдил додани шумо ба як худои дурахшон", ман наметавонам бо дурустии онҳо гап занам, аммо Пике бешубҳа лаззат бурдан аз матчаро дар ҳама ҷо ва дар ҳама ҷо хеле осонтар мекунад.
Ба андешаи мо, гарчанде ки таъми ин чойи матча каме пасттар аст, он барои истеъмоли қулай ва сайёр кофӣ хуб аст.
Чаро мо Navitas Organics-ро дӯст медорем: Мо суперфудҳои растании онҳоро, ба монанди тухми какао ва чиаро, дӯст медорем ва матчаи онҳо низ истисно нест. Ин матчаи босифат ва кулинарӣ барои нонпазӣ (ба монанди кукиҳои матча ё мочии шоколадӣ бо равған ва матча) ва наҳорӣ (ба монанди матча, манго ва пудинги тухми чиа) беҳтарин аст. Он инчунин дастрастар аст, танҳо 18,85 доллар барои 3 унсия. Дар байни якчанд вариантҳои кулинарии матча, ин қариб талхӣ надорад, маззаи нарм ва алафӣ дорад ва хеле осон ҳал мешавад.
Мо мегӯем, ки ин чойи матча барои нонпазӣ ва пухтупаз нисбат ба нӯшидани мустақим ё тайёр кардани латте беҳтар аст, зеро маззаи он ба мисли баъзе навъҳои анъанавии матча бой нест ва умами он низ каме камтар шадид аст.
Ҳангоми интихоби хокаи матчаи баландсифат, мо пайдоиш, навъ (фарқ байни матчаи дараҷаи маросимӣ ва хӯрокворӣ), мазза ва сохтори онро бодиққат ба назар гирифтем. Барои ҳар як намуди хокаи матча, мо аввал онро мустақиман дар об тар кардем ва сипас онро барои тайёр кардани латтеҳои яхдор ва гарм мутаносибан истифода бурдем.
Барои пухтани матчаи воқеан баландсифат дар хона на танҳо хокаи матчаи баландсифат лозим аст. Барои ин маҷмӯи муайяни асбобҳо лозим аст - оддитаринаш коса (боғи чой) ва миксери чой (чейзен) - аммо асбобҳои дигар, ба монанди филтри мувофиқ ё чойники дақиқ, метавонанд сифати матчаи шуморо аз "хуб" ба "афсонавӣ" баланд бардоранд. Дар ин ҷо баъзе маслиҳатҳо барои пухтани матчаи ҳамвор ва бе пораҳо оварда шудаанд.
Маҷмӯаи бодиққат интихобшудаи матча роҳи хубест барои оғози ин нӯшокӣ дар хона, зеро он қариб ҳама чизеро, ки ба шумо лозим аст (ва баъзан бештар аз он) дар бар мегирад. Агар шумо маҷмӯаро афзалтар донед, ки онро дар рӯи мизи ошхонаатон нишон додан мумкин аст ва ҳамчун унсури ороишӣ истифода мешавад, мо маҷмӯаи Fellow's-ро тавсия медиҳем. Аз тарафи дигар, маҷмӯаи Rocky's дорои зарфи 20-грамми хокаи матча мебошад ва ба рӯи миз ё ҷои нигоҳдории махсус ниёз надорад, аммо бо вуҷуди ин ҳама чизеро, ки ба шумо лозим аст, дар бар мегирад.
Ҳангоми дам кардани матча, истифодаи чойник бо ҳарорати танзимшаванда муҳим аст, зеро оби аз ҳад гарм метавонад таъми талх диҳад. Аз ин рӯ, мо чойникҳои Fellow-ро хеле қадр мекунем.
Латтеи болаззати матча аз шири комилан кафккардашуда ҷудонашаванда аст. Агар шумо хоҳед, ки ширро бо пахш кардани тугма гарм кунед ва кафк кунед, Nespresso Aeroccino бешубҳа интихоби беҳтарин аст; аммо, агар шир аллакай гарм карда шуда бошад, кафккунаки шири дастӣ низ ба ҳамин натиҷа ноил мегардад.
Сифати матча аз пайдоиши он сар мешавад - ҳамаи матчаҳое, ки дар боло тавсия дода шудаанд, мустақиман аз Ҷопон меоянд. Қисми зиёди он дар Уҷи, минтақаи Ҷопон, ки таърихи тӯлонӣ ва машҳури истеҳсоли матча дорад, парвариш карда мешавад. Манган пешниҳод мекунад, ки дар бастабандӣ Ҷопон ҳамчун кишвари пайдоиш, вале дар беҳтарин ҳолат инчунин минтақа, шаҳр ва истеҳсолкунанда (масалан, префектураҳои Уҷи, префектураҳои Фукуока, префектураҳои Айчи ва префектураҳои маъруфи Кагошима ва Шизуока, ки бо матчаи органикии худ машҳуранд) номбар карда шаванд.
Мо инчунин якчанд омилҳои бастабандиро, ба монанди рӯйхати компонентҳо ва мӯҳлати истифода, ба назар гирифтем. Парк тавсия медиҳад, ки матчаро бе иловаи шакар ё агентҳои зидди часпакшавӣ ба монанди крахмал интихоб кунед. Дар мавриди сана, Манган тавсия медиҳад, ки онро дар поёни банка ё халта чоп кунед. "Бар хилофи шароб, маззаи матча пас аз майда кардан бо синну сол ё нигоҳдорӣ беҳтар намешавад. Матча бояд ҳарчи зудтар пас аз майда кардан истеъмол карда шавад." Брендҳои баландсифат ба монанди Kettel ё Ippodo беҳтар аст, ки дар давоми як моҳ пас аз кушодан истеъмол карда шаванд.
Ниҳоят, мо мазза ва сохтори матчаро арзёбӣ кардем. Албатта, ҷаноби Парк ба мо хотиррасон кард, ки маззаи матча, мисли қаҳва, субъективӣ аст. Баъзеҳо дар матча тезии возеҳтарро афзалтар медонанд, дар ҳоле ки дигарон маззаи бойи умамиро афзалтар медонанд. Дар мавриди сохтор, мо матчаро ҷустуҷӯ кардем, ки ҳамвор бошад, бе сохтори донадор, пас аз ҷумбондан зуд дар об ҳал шавад ва онро бо истифода аз миксер ё миксер ба кафки ғафс табдил додан мумкин аст.
Матчаи дараҷаи маросимӣ навъи баландтарини чой буда, барои нӯшидан беҳтарин аст. Профессор Парк шарҳ дод, ки азбаски матча аз партияи аввали баргҳои чойи сол ҷамъоварӣ карда мешавад, он маззаи бойтар, моддаҳои ғизоии бештар ва ранги равшантар дорад. Матчаи дараҷаи маросимӣ танҳо барои маросимҳои чойи ҷопонӣ истифода мешавад, дар ҳоле ки матчаи дараҷаи кулинарӣ аз баргҳои чойи дертар ҷамъовардашуда ҷамъоварӣ карда мешавад ва барои пухтупаз ё нонпазӣ беҳтар мувофиқ аст.
Гарчанде ки ҳам матча ва ҳам чойи сабз аз як растанӣ гирифта мешаванд, усулҳои коркарди онҳо фарқ мекунанд, ки дар натиҷа дар мазза, сохтор ва ранг фарқиятҳо ба вуҷуд меоянд. Чойи сабз дар офтоб парвариш карда мешавад, дар ҳоле ки матча пеш аз ҷамъоварӣ барои чанд ҳафта соя карда мешавад. Соя кардан миқдори хлорофиллро зиёд мекунад ва ба он ранги сабзи равшантар медиҳад. Ғайр аз ин, матча ҳамчун хокаи сангреза фурӯхта мешавад, дар ҳоле ки чойи сабз одатан дар халтаҳои чой бастабандӣ мешавад ё фуҷур фурӯхта мешавад. Азбаски матча аз хока тайёр карда мешавад, дар ҳоле ки баргҳои пурраи чой истеъмол карда мешаванд, арзиши ғизоии он (масалан, миқдори антиоксидантҳо ва аминокислотаи L-теанин) баландтар аст. Матча инчунин маззаи бойтар, ширинтар ва сохтори нозуктар дорад.
Манган тавсия медиҳад, ки оби ҷӯшонро ҷӯшонед, сипас 65 мл оби гармро ба як пиёлаи хурд рехта, каме хунук кунед. Оби гармро ба як пиёлаи холӣ (пиёлаи чойи ҷопонӣ) резед ва каме гузоред. Пиёлаи гармро партоед ва бо дастмоли тоза хушк кунед. 1,5-2 грамм хокаи матчаро илова кунед ва онро аз ҷумбонидан (кой) дар болои пиёлаи чой ғалбер кунед. Вақте ки об дар пиёла то тақрибан 77-82 дараҷа хунук мешавад, онро ба хокаи матча резед. Хокаи матчаро ба об оҳиста лат занед, сипас бо ҳаракатҳои даврӣ то пайдо шудани кафк сахт лат занед. Латтаро ба сатҳи кафк бардоред ва то пайдо шудани кафки майда оҳиста омехта кунед. Пиёлаи чойро аз поён нигоҳ доред, ба лабонатон наздик кунед ва аз нӯшокӣ лаззат баред.
Манган тавсия медиҳад, ки бастаҳои кушоданашудаи матчаро пас аз харид дар яхдон нигоҳ доред ва пас аз кушодан онҳоро дар яхдон нигоҳ доред. Барои нигоҳ доштани таровати матча, бастаро дар халтаи пластикии ҳавоногузар нигоҳ доштан мумкин аст. Бисёр намудҳои матча дар халтаҳои фолгаи алюминий бастабандӣ карда мешаванд, ки сипас дар қуттиҳои хурд бо ҷаббандаҳои пластикии оксиген ё сарпӯшҳо ҷойгир карда мешаванд. Ин халтаҳо ё сарпӯшҳои пластикиро напартоед; онҳо ба пешгирии таъсири матча ба ҳаво мусоидат мекунанд (оксидшавӣ зуд мазза ва ранги матчаро паст мекунад).
© 2025 Condé Nast. Ҳамаи ҳуқуқҳо маҳфузанд. Bon Appétit метавонад аз фурӯши маҳсулоте, ки шумо тавассути ин вебсайт тавассути барномаҳои шарикӣ бо фурӯшандагон истеҳсол мекунед, комиссия ба даст орад. Ҳеҷ гуна мундариҷа аз ин вебсайт бе иҷозати хаттии қаблии Condé Nast нусхабардорӣ, паҳн, интиқол, кэш ё истифодаи дигар манъ аст. Имконоти таблиғотӣ
Вақти нашр: 18 декабри соли 2025