Шарбати шафтолуи консентратсияшудаИстеҳсол як раванди стандартии истеҳсолӣ мебошад, ки шафтолуҳои тару тозаро ба маҳсулоти тайёри сахти баландҳалшаванда табдил медиҳад. Ҳадафи асосии он нигоҳ доштани ҳадди аксар мазза, ранг ва ғизои табиии шафтолуҳои тару тоза мебошад. Маҳсулоти ниҳоӣ одатан ба 65% ~ 70% моддаҳои сахти ҳалшаванда мерасад ва дар омехта кардани нӯшокиҳо, маҳсулоти ширӣ, нонпазӣ ва дигар соҳаҳо васеъ истифода мешавад.
1. Пешкоркарди ашёи хом: Аз меваҳои тару тоза то селлюлозаи бо ранг муҳофизатшуда
Ин нуқтаи ибтидоӣ барои кафолат додани сифати асосии маҳсулоти тайёр аст, ки мустақиман устувории минбаъдаи мазза ва рангро муайян мекунад.
- Интихоб ва тозакунии меваҳо: Шафтолуҳои тару тозаро бо пухта расидани 80% ~ 90%, бе ҳашароти зараррасон ва бемориҳо ва таносуби мувофиқи шакар-кислота интихоб кунед, меваҳои пӯсида ва ноқисро тоза кунед. Бо оби тозаи пошида бишӯед; барои шафтолуҳои дорои пашми зич, тозакунии хасуро истифода бурдан мумкин аст. Дар ҳолати зарурӣ, барои безараргардонии сатҳӣ дезинфексияи сифати хӯрокворӣ истифода бурдан мумкин аст ва сипас боқимондаҳоро бодиққат бишӯед.
- Ҷудо кардан ва майда кардан: Ҷуворимаккаҳои шафтолуро бо истифода аз асбоби механикӣ ҷудо кунед, мағзи онро ба мағзи якхела бо андозаи зарраҳои 2-3 мм майда кунед. Барои пешгирӣ аз таъсири манфӣ ба ҳосили минбаъдаи афшура, бояд аз зарраҳои аз ҳад калон худдорӣ кард.
- Коркарди ҳифзи ранг: Ҳангоми майдакунӣ 0.05% ~ 0.1% витамини С ё миқдори мувофиқи кислотаи лимуро ҳамзамон илова кунед, то қаҳварангшавии ферментативиро пешгирӣ кунед, аз тағйирёбии оксидшавии селлюлозаи шафтолу пешгирӣ кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки маҳсулоти ниҳоии тайёр ранги тиллоии дурахшон дорад.
2. Афшурагирӣ ва равшанкунӣ: Беҳтар кардани ҳосили афшура ва устувории маҳсулот
Ин марҳила самаранокии истихроҷи афшура, гузариши рӯшноии афшураи консентратсияшуда ва қобилияти зидди боришотро дар мӯҳлати нигоҳдорӣ муайян мекунад.
- Истихроҷи афшура: Барои коркарди селлюлозаи шафтолу аз пресси винтӣ ё пресси халтаи ҳавоӣ истифода баред ва ҳосили афшураро беш аз 70% ба даст оред. Пеш аз афшура кардан миқдори ками ферменти селлюлозаро илова кардан мумкин аст, то ба таҷзияи пектин мусоидат кунад ва самаранокии истихроҷи афшураро боз ҳам беҳтар созад.
- Филтратсияи ноҳамвор ва тоза кардани боқимондаҳо: Афшураи шафтолуи истихроҷшударо бо филтри 60-100 тӯрӣ филтр кунед, то нахи хом ва партовҳои калони селлюлозаро тоза кунед ва шарбати шафтолуи хоми аввалан тозашударо ба даст оред.
- Шаффофкунии ферментативӣ: Ба шарбати шафтолуи хом пектиназа (0.0125% ~ 0.02%) + миқдори ками амилаза илова кунед ва гидролизи ферментативиро дар ҳарорати 50 ~ 55℃ ба муддати 1 ~ 3 соат анҷом диҳед, то пектини макромолекулавӣ дар шарбат пурра таҷзия шавад ва аз қабатшавӣ ва боришот ҳангоми нигоҳдории минбаъда пешгирӣ карда шавад.
- Филтратсия ва тозакунии нозук: Раванди якҷояи филтратсияи табақча ва чаҳорчӯба ва мембранаи ултрафилтратсия (андозаи сӯрохиҳо 0.5 ~ 0.8μm)-ро барои пурра боздоштани коллоидҳои боқимонда, гетеропротеинҳо ва моддаҳои сахти овезоншудаи нозук истифода баред ва дар ниҳоят шарбати шаффофро бо гузариши баланди рӯшноӣ ва устувории қавӣ ба даст оред.
3. Раванди консентратсия: Пайванди асосии техникӣ
Ду раванди асосӣ мувофиқи ҷойгиркунии маҳсулот барои интихоб дастрасанд, ки принсипи асосии пешгирии зарари ҳарорати баланд ба моддаҳои маззаи ҳассос ба гармӣ мебошад.
- Консентратсияи вакуумии пастҳарорат (Раванди умумии асосӣ): Дар зери фишори пастшуда дар 50~60℃ бо дараҷаи вакуумии 0.08~0.095MPa бухор ва хушк карда мешавад, ки боиси афзоиши миқдори сахти ҳалшавандаи шарбати шафтолу аз 10%~12% ибтидоӣ то 65%~70% мегардад. Ин раванд нобудшавии бӯи шафтолуро аз ҳарорати баланд ба таври назаррас коҳиш медиҳад ва хароҷоти нигоҳдорӣ ва интиқоли минбаъдаро коҳиш медиҳад.
- Консентратсияи мембрана дар ҳарорати муқаррарӣ (Раванди маҳсулоти баландсифат): Барои хушкшавии ҷисмонӣ дар ҳарорати муқаррарии 25~35℃, бидуни тағйироти фаза дар тамоми раванд, аз мембранаи нанофилтратсия истифода баред. Сатҳи нигоҳдории моддаҳои мазза ва витаминҳо метавонад ба зиёда аз 98% расад, қариб ки "маззаи пухта" вуҷуд надорад ва истеъмоли энергия нисбат ба консентратсияи бухоршавии анъанавӣ камтар аст. Он барои истеҳсоли шарбати шафтолуи консентратсияшудаи баландсифат бо арзиши иловашуда мувофиқ аст.
- Беҳтарсозии барқароркунии хушбӯйӣ: Хатҳои истеҳсолии баландсифат одатан бо дастгоҳи барқароркунии конденсатсияи моддаҳои хушбӯйи бухоршаванда муҷаҳҳаз мебошанд, ки бӯи шафтолуро, ки ҳангоми раванди консентратсия ба вуҷуд омадааст, конденсатсия ва ҷамъ мекунад ва сипас онро ба шарбати тайёр илова мекунад, то бӯи табиии шафтолуҳои тару тозаро ба ҳадди аксар барқарор кунад.
4. Омехта ва безараргардонӣ: Таъм ва сифатро беҳтар созед
Пас аз танзим кардани шакар ва туршӣ ба арзишҳои мақсаднок мувофиқи стандартҳои маҳсулот, дегазатсияи вакуумии декомпрессионӣ анҷом диҳед, то оксигени ҳалшударо дар афшура хориҷ кунед, ранги оксидшавӣ ва вайроншавии маззаро ҳангоми нигоҳдории минбаъда кам кунед ва аз кафккунӣ ҳангоми пуркунӣ, ки ба таъсири мӯҳр таъсир мерасонад, пешгирӣ кунед.
5. Стерилизатсия ва пуркунӣ: Бехатарӣ ва мӯҳлати нигоҳдории дарозро таъмин кунед
- Табобати стерилизатсия: Ба стерилизатсияи фаврии ҳарорати ултрабаланд UHT афзалият диҳед, дар ҳарорати 110 ~ 120℃ барои чанд сония нигоҳ доред ё пастеризатсияро дар ҳарорати 95℃ барои 30 сония қабул кунед, ки на танҳо метавонад микроорганизмҳоро пурра нобуд кунад, балки инчунин зарарро ба мазза ва ғизо кам кунад.
- Пуркунии асептикӣ: Пас аз стерилизатсия, зуд то ҳарорати муқаррарӣ хунук кунед ва шарбати консентратсияшударо дар зарфҳои мӯҳршудаи хӯрокворӣ дар муҳити асептикӣ пур кунед. Маҳсулоти тайёрро муддати тӯлонӣ дар ҳарорати пасти 0 ~ 5℃ бо сифати устувор ва бе вайроншавии осон нигоҳ доштан мумкин аст.
Вақти нашр: 16 октябри соли 2026
