Консентрати шарбати себи органикӣ
Мушаххасот
| Номи маҳсулот cc | Консентрати афшураи себи органикӣ | |
| Дархости эҳсосӣ | Ранг | Оби сафед ё зарди равшан |
| Мазза ва бӯй | Афшура бояд мазза ва бӯи хоси себи заиф дошта бошад ва бӯи хосе надошта бошад. | |
| Намуди зоҳирӣ | Шаффоф, бе таҳшин ва суспензия | |
| Ифлосӣ | Ҳеҷ гуна ифлосҳои бегонаи намоён вуҷуд надоранд. | |
| Физикӣ ва Кимиёвӣ хусусиятҳо | Моддаи сахти ҳалшаванда, Brix | ≥70.0 |
| Кислотаи титршаванда (ҳамчун кислотаи лимуӣ) | ≤0.05 | |
| Арзиши PH | 3.0-5.0 | |
| Равшанӣ (12ºBx ,T625nm)% | ≥97 | |
| Ранг (12ºBx, T440nm)% | ≥96 | |
| Хираӣ (12ºBx)/NTU | <1.0 | |
| Пектин ва крахмал | Манфӣ | |
| Сурб (@12brix, мг/кг)ppmМис (@12brix, мг/кг)ppmКадимум (@12brix, мг/кг)ppm Нитрат (мг/кг)ppm Кислотаи фумарӣ (ppm) Кислотаи ширӣ (ppm) HMF HPLC (@Con. ppm) | ≤0.05 ≤0.05 ≤0.05 ≤5ppm ≤5ppm ≤200ppm ≤10ppm | |
| Бастабандӣ | Халтаи асептикии фолгаи алюминии 220L, ки аз дарун/барабани пӯлодии сарпӯши кушода иборат аст, аз берун NW ± кг / барабан 265 кг ± 1,3, GW ± кг / барабан 280 кг ± 1,3 | |
| Нишондиҳандаҳои гигиенӣ | Патулин / (мкг/кг) ≤10 TPC / (cfu/мл) ≤10 Колиформ/( MPN/100г) Манфӣ Бактерияҳои патогенӣ манфӣ Қолаб/Хамиртуруш /(cfu/мл) ≤10 ATB (cfu/10мл) <1 | |
| Эзоҳ | Мо метавонем мувофиқи стандарти муштариён истеҳсол кунем | |
Консентратсияи шарбати себ
Истифодаи себҳои тару тоза ва пухта ҳамчун ашёи хом, бо истифода аз технология ва таҷҳизоти пешрафтаи байналмилалӣ, пас аз пахшкунӣ, технологияи консентратсияи фишори манфии вакуумӣ, технологияи стерилизатсияи фаврӣ, коркарди технологияи пуркунии асептикӣ. Маводи ғизоии себро нигоҳ медорад, дар тӯли раванд ифлосшавӣ надорад, иловаҳо ва ягон консервант надорад. Ранги маҳсулот зард ва дурахшон, ширин ва тароватбахш аст.
Афшураи себ дорои витаминҳо ва полифенолҳо буда, таъсири антиоксидантӣ дорад.
Усулҳои хӯрданӣ:
1) Афшураи себи консентратсияшударо бо 6 порсия оби нӯшокӣ илова кунед ва онро баробар омода кунед. Афшураи себи 100% холисро инчунин вобаста ба завқи шахсӣ зиёд ё кам кардан мумкин аст ва таъми он пас аз яхдон беҳтар мешавад.
2) Нонро, нони буғӣ гирифта, мустақиман молед.
3) Ҳангоми пухтани хамир, хӯрокро илова кунед.
С: Оё шарбати себ ва нокро дар зарфҳои хушк интиқол додан мумкин аст?
Ҷ: Бале, интиқол дар зарфи хушк як варианти аз ҷиҳати иқтисодӣ муфидтар аст. Аммо, лутфан огоҳ бошед, ки шарбати меваи консентратсияшуда ҳангоми интиқоли баҳрии масофаи дур ба гармӣ хеле ҳассос аст. Таъсири ҳарорати баланди муҳити зист дар зарфи бе яхдон метавонад боиси каме тира шудани арзиши ранг (ҷаббидан) гардад. Барои муштариёне, ки ба риояи қатъии мушаххасоти ранг ниёз доранд, мо тавсия медиҳем, ки зарфҳои яхдонро (аз 10°C то 15°C нигоҳ доред) истифода баред, то ранг ва сифати беҳтарини маҳсулот ҳангоми расидан нигоҳ дошта шавад.
С: Робитаи байни ҳарорат ва арзиши ранги шарбати себ/ноки консентратсияшуда чист?
A: Робитаи мазкур экспоненсиалӣ аст. Тирашавии ранг асосан аз реаксияи Майлард (қаҳварангшавии ғайриферментӣ) ба вуҷуд меояд. Қоидаи умумӣ дар илми хӯрокворӣ, суръати қаҳварангшавӣ бо ҳар 10°C (18°F) афзоиши ҳарорат тақрибан ду баробар меафзояд. Вақте ки маҳсулот муддати тӯлонӣ дар ҳарорати болотар аз 20°C қарор мегирад, ҷаббиш дар 420 нм босуръат меафзояд ва рангро аз тиллоии дурахшон ба ранги қаҳваранги тира иваз мекунад.
С: Ҳарорати интиқол чӣ гуна ба ранги ниҳоӣ пас аз расидан таъсир мерасонад?
A: Ҳарорати муҳити зист ҳангоми интиқол омили муҳимтарин аст. Дар зарфи хушки стандартӣ, ҳарорати дохилӣ метавонад дар масирҳои тропикӣ ба 40°C–50°C расад, ки боиси торикии назаррас ва бебозгашти шарбат мегардад. Баръакс, зарфҳои яхдон, ки дар ҳарорати 0°C–10°C нигоҳ дошта мешаванд, аксуламалҳои кимиёвиро дар ҳолати ғайрифаъол нигоҳ медоранд ва кафолат медиҳанд, ки шарбат бо ҳамон ранги "тиллои саманд", ки дар вақти истеҳсол буд, мерасад.
С; Чӣ тавр ранги консентрати шарбати себ ва нок бо ҳарорат тағйир меёбад?
Истифода
Таҷҳизот
